Många jag känner har nästan alltid i förmycket jäst i allt de bakar. Finns det någon ungefärlig standad på hur mycket jäst på hur mycket vätska som man får bra reslutat av? Till exempel 300 gram vatten, 1 ½ tesked torrjäst?

storost

2010-11-07 21:10

Hur mycket jäst man ska använda beror på mjölmängden och inte på vätskan. Sen är en ytterligare faktor om man beredar degen med fördeg eller inte.

En tummregel är att man ska använda ungefär 40 gram jäst till 500 gram vetemjöl (utan fördeg). Men om man vill ha ett anorlunda bröd, då tar man 40 gram till 1 kilo mjöl. Längre jästningstid ger mer enzymatiskt avbyggande av stärkelse och mer smak.

Om man använder fördeg som jäste över en viss tid, då minskar jästmängden reält.

Vänliga hälsningar Stephan

min egen hemsida.