Teknik för baguettebakning
För rätt längesedan diskuterades det i en tråd här hur man gör baguetter. Numera bakar jag baguetter regelbundet och här vill jag visa vad jag använder för vertyg.
En bräda med påklistrad kant på denna ligger från vänster till höger: Bakduk, baguetteputtare och ett kantträ.
In einem Beitrag vor längerer Zeit ging es mal um das Umsetzen der garen Baguette. Mittlerweile backe ich sie regelmäßig und möchte hier mal die Geräte vorstellen.
Ein Brett mit angeklebter Kante , darauf liegt dann von links nach rechts: Gärtuch, Baguetteschieber und ein Kantholz
Bakduken läggs över kanten och rullas samman och beströs med fint rågmjöl, därefter lägger du på den formade baguetten. Gör ett veck mellan varje baguette, efter den sista baguetten lägger du kanträet som stöd.
Das Gärtuch wird über die Kante gelegt, und abgerollt mit Roggenmehl fein bestäubt und der ausgeformte Teigling draufgelegt. Zwischen jedem Teigling wird ein Falte gemacht. Nach dem letzten Teigling kommt das Kantholz als Stütze.
Efter jäsningen flyttar man över baguetterna till plåten med hjälp av baguetteputtaren.
1. Dra ut slutet av bakduken så långt att det sista vecket blir platt.
2. Lägg baguetteputtaren från vänster mot baguetten och lyft bakduksänden så att baguetten rullar över på plåten.
3. Upprepa tills alla baguetter ligger på plåtar.
4. Detta måste göras kvickt så att inte baguetterna jäser för mycket på bredden.
Nach der Teiggare werden dann die gegangenen Teigling mittels Baguetteschieber wie folgt auf den Brotschieber gelegt:
1. Das Ende des Gärtuches soweit ziehen, das die erste gelegt Falter glatt ist.
2. Schieber von der linken Seite an den Teigling legen und das Tuchende hochheben, dadurch rollt der Teigling auf den Schieber und kann auf das Backblech oder auf einem Brotschieber gelegt werden.
3. Bis zum letzten Teigling von Punkt 1 bis 2
4. Beim letzten Teigling den Schieber an der rechten Seite des Teiglinges legen und das über den Rand des Brettes hängende Tuchende hoch heben.
Snitta baguetterna och bums in i den förvärmda ugnen.
Se nedan hur de färdiga baguetterna ser ut.
Teigling einschneiden und ab in den Ofen. Arbeit sollte schnell gehen, damit der weiche Teig nicht zu sehr in die Breite geht.
So sehen dann die Baguette-Brötchen aus:
Hälsningar
Wolfgang
Tack Wolfgang för den fina visningen i ord och bild. En baguetteputtare har jag aldrig sett och går förmodligen inte att köpa i Sverige. Om någon vet var tipsa gärna! Kanske har du något tips på någon sajt där den kan köpas?
Min bakduk har jag köpt på hus-modern, och den går bara inte att vara utan vid vissa bak, till exempel när man bakar biscotti eller andra småkakor.
Vielen Dank Wolfgang für Deine gutes Tutorial mit schöne Bilder. Einen Baguetteschieber habe ich nie gesehen also kann mann den warscheinlisch nicht in Schweden kaufen. Wenn einer weiss wo sag es usn gerne hier. Vielleicht weisst Du wo mann so einen kaufen kann?
Mein Gärtuch habe ich bei hus-moderns gekauft. Ohne das Gärtuch kan mann manche Sachen schlecht backen z.B Biscotti und einige andere Kleingebäck.
Hj Mona
Här i Tyskland finns de bara hos stormarknader för baggerier. Men min ugntillverkare har de ny för försäljning - egen tillverkning efter franskt originalet. I de vanliga online-shops finns de inte respektive har jg aldrig sett.
Man kan de göra själv i tunnt metallplåt eller i trä, men det är viktigt, att själva hjälpmedel är stabil och jätte tunnt.
Här har du måtter från själva plåten:
Längden från rundningen till rundningen är 43 cm och kan vara lite längre efter behov.
Bredd 10 cm
Tjocklek 1 mm
Vid en träbräda slipar man kanten snet, att degen inte skadas när man ruller den.
Möjligtvis går det med den här, om det är tunnt nog, vad jag inte kan se:
http://hus-modern.jetshop.se/limpspade-p-124-c-162.aspx
Hälsningar Wolfgang
Hallo Mona,
bei uns gibt es diese nur beim Bäckereigrosshandel. Allerdings hatte mein Ofenhersteller diese Schieber neu im Programm - Eigenherstellung nach Vorbild des französischen Originals. In den normalen Online-Shops gibt es diese nicht bzw. habe ich noch nie gesehen.
Man kann es auch selbst aus einer dünnen Metallplatte oder Holz herstellen, wobei es wichtig ist, das der Schieber zum Schluss stabil und sehr dünn ist.
Hier mal die Masse des Schiebers:
Länge von Rundung zu Rundung = 43 cm , kann Bedarf länger sein Breite: 10 cm Stärke: 1 mm
Bei einer einem sehr dünnen Brett die Kante schräg abschleifen, damit der Teiglinge ohne Schaden drauf rollen kann.
Vielleicht könnte dieses auch gehen, wenn die Dicke stimmt was aber nicht ersichtlich ist:
http://hus-modern.jetshop.se/limpspade-p-124-c-162.aspx
Hälsningar Wolfgang
en fråga…. är det inte lättare att låta baguetten jäsa och bakas på en baguette-plåt istället? man slipper rullningen…
med 4 rader: http://www.hemmakocken.nu/?artnr=13365
med 2-rader: http://www.hemmakocken.nu/?cat_id=41
synd att de tar sånt överpris för de i Sverige bara…
#3 Jo visst är det så, men vi har inte alla baguetteplåtar och då kan man göra som Wopa beskriver 
/Désirée
absolut! 
tänkte bara tipsa om de eftersom de är idealiska för baguette-bakning. plåtarna är nämligen ihåliga på undersidan så baguetterna bakas runt om.
Jag har en sådan plåt, men baguetterna blir inte helt runda när man anväder den. Undersidan blir en aning V-formad, fast det spelar ju inte så stor roll egentligen.
Starta ny diskussion