Hur länge knådar man den här degen i maskin? Skulle vilja provbaka detta

Edit übersetzung Möchte gerne dieses Brot Backen aber wie lange muss mann es mit der Maschine kneten?

Knåda långsam i 5 minuter

Vänliga Wopa

Så kort tid Jag ska provbaka snart

Edit storost: översättning

_När man knådar för snabb och för länge, då blir degen överknådat och vatten träder ut - degen blir eklig kladdig. Vetedegar knådar man längre, medan rågdegar mest bara på kort tid och degar med blandning vete och råg ligger tidsmässig imellan.
_

Bei zu schnell und zu lange gekneten wird der Teig überknetet und das Wasser tritt aus - Teig klebt widerlich. Weizenteig werden länger geknetet, Roggenteige meist nur kurz und Teige mit Weizen und Roggen liegen zeitlich in der Mitte.

Vänliga hälsningar Wolfgang

Nu har jag satt fördegen (surdegen) men fick öka mängden vatten eftersom den blev väldigt hård och torr.

Edit storost: Übersetzung

Nun habe ich den Vorteig (Sauerteig) angesetzt, musste aber die Wassermenge erhöhen, weil er sehr trocken und hart war.

Edit storost: översättning

Om jag tolka det riktig var fördegen med den vattenmängd för hård och torr och vattenmängd ökades - eller förstår jag total fel.

Wenn ich das richtig interpretiere wurde der Vorteig mit dieser Wassermenge zu fest und trocken und die Wassermenge wurde erhöht - oder irre ich mich total .

Du har förstått helt rätt! Jag fick ta mer vatten.

Edit storost: översättning

Du hast das abolut richtig verstanden! Ich musste mehr Wasser nehmen.

Edit storost: översättning

Möjligtvis finns i ert rågmjöl en högre andel av skaldelar, varigenom det uppta mer vatten.

Du gjorde rätt att ta så mycket vatten att degen har blivit mjuk till medeltjock. Tydligen tar ert mjöl mer vatten upp än våran.

Vielleicht enthält bei Euch das Roggenmehl höhere Randschichten, wodurch es mehr Wasser aufnimmt.

Du hast es richtig gemacht, soviel Wasser bis der Vorteig etwa weich-mittelfest ist. Scheinbar nimmt Euer Mehl mehr wasser auf als unseres.

Hälsningar Wolfgang

Jag tror att det har att göra, att Monas mjöl är stenmalen.

Übersetzung

Ich glaube, das hat damit zu tun, dass Monas Mehl steingemahlen ist.

Edit storost: översättning

Möjligtvis är stenmaldet mjöl finare malen än med moderna valsar. Tror att Mona har gjord en blandning med lika delar mjöl och vatten.

Könnte sein, das das Mehl durch die Mahlsteine noch feinflockiger ist wie bei den heutigen Walzstühlen. Schätze mal Mona wird dann eine Mischung 1:1 (Mehl, Wasser) gemacht haben.

Hälsningar Wolfgang

Stenmalet mjöl är grövre än mjöl malt i moderna valskvarnar 

Edit übersetzung Das Mehl dass mit Mahlsteine gemahlen wird ist grober als das Mehl was in moderne Walzstühle gemalen wird.

Efter 15 timmar i 22 grader såg surdegen ut så här. Svårt kanske att se, men den är mousseig och fin!

Efter 15 timmar i lite för kall temperatur satte jag den över elementet!

Vilket bra tips!

Man kan nog lägga över en frottehandduk också för att hålla värmen.

Edit översättning Din surdeg ser mycket fin ut. Borde dock bli rätt syrlig på grund av den låga temperaturen.

Det bör vara 26 grader, annars kan brödet bli för syrligt. Om brödet blir för syrligt beror detta snarare på den låga temperaturen än på mängden surdeg.

Tips:

Innan jag hade ett jässkåp använde jag en konserveringsapparat som jag kunde ställa temperaturen på 25-30 grader.

En annan möjlighet kan vara att sätta in degen i ugnen med bara lampan på och en grytlapp mellan luckan och ugnen såatt en liten luftspalt finns.

Ytterligare en metod är att använda en frigolitlåda och sådant värmeelement som används för frögroning.

Sieht sehr gut aus Dein Sauerteig. Dürfte aber durch die niedrige Temperatur schön sauer sein.

26 Grad sollten es schon sein, sonst könnte später das Brot zu sauer sein. Wenn ja, war es die kalte Führung und nicht die Sauerteigmenge.

Tip:

Bevor ich einen Gärschrank hatte, nahm ich einen Einkochapperat den man auf 25-30 Grad stellen konnte.

Andere Möglichkeit wäre nur die Beleuchtung des Elektroherdes anzuschalten und einen Topflappen zwischen die Tür zu klemmen, damit diese einen winzigen Spalt oben bleibt.

Eine weitere Methode wäre ein Styrophorkiste und ein Heizelement wie man sie für Anzuchtskästen nimmt.

Hälsningar Wolfgang

Jag har en grundsurdeg (ca 2 månader gammal) gjord av rågmjöl, vatten och lite honung som står i kylen och mår bra där.

Wopa: Fråga angående brödet ovan råg/vete/solroskärnor. Jag tar alltså 10 gram av min grundsurdeg. Sen ska jag ju ta undan 10 gram av den färdigjästa surdegen. Blir de 10 grammen som jag ska lägga undan 10 gram grundsurdeg nästa gång jag bakar brödet, eller?

Har lite svårt att uttrycka mig märker jag, fattar ni frågan?

Jag har Änglamarks rågmjöl. Kanske jag också får ta lite mer vatten till surdegen. Ska göra Wopas bröd nästa vecka för i går kväll satte jag tre nya slags degar.

1. Nu har jag för första gången satt en vetesurdeg (måndagkväll). Än har inget hänt, luktar mest vetemjöl. Jag får väl ge den lite mer tid.

2. Sen har jag även satt Erics surdegsbröd från Saltå Kvarn och den börjar lukta så syrligt och bubblar så fint.

3. Till sist satte jag ett okänt recept där det var lite jäst med i degen också, Har inte gjort det förut. Man skulle göra en startdeg på 2 gram jäst, 1,5 deciliter kallt vatten och 3,5 deciliter vetemjöl sen ska den stå i 3 dagar. Sen tillsätter man 15 gram jäst, 3 matskedar olja, 1 matsked salt, 1 kilo vetemjöl. Jäs en timma, baka ut till två limpor, jäs 1 timma. Det ska bli stora, vackra och goda bröd. Vi får se vad som händer. Kanske inte kan kallas surdegsbröd, jag vet inte.

Vi får se om det blir bilder så småningom. Det är ju så kul att prova lite nya bröd

Zissi eftersom Wopa inte kan Svenska skickar jag en översättning av hela ditt inlägg till honom via pm.

Jag kan svara som jag tror på din fråga. Om du inte använde upp all grundsurdeg när du satte degen ska du blanda ner de 10 grammen grundsurdeg som du tar undan i den resterande grundsurdegen. Blanda och låt den stå framme i rumstemperatur några timmar innan du ställer tillbaba den i kylen. (Ungefär så gör jag oftast med min surdeg)

Ja du kan eventuellt behöva lite mer vatten även till Änglamarks mjöl.

1. Är du säker på att du har tillräckligt varmt omkring surdegen? Testa med att linda in den i en frottehandduk och ställ över ett element.

2. Kul! Du få gärna lägga in receptet här. Vi har tillstånd från Saltå kvarn att publicera deras recept här, förutsatt att vi lägger ordentlig länk till orginalet på deras sida.

3. Denna typ av deg kallar vi fördeg snarare än surdeg. Ger också gott och bra bröd. Vi har ju inte bara surdegsbröd här 

#16

Svar på frågan till Wopa: När man bakar med surdeg, då har man en eller mjöligtvis två starter (surdegar) i kylen. När man börjar med bakningen, då tar man surdegen blandar i vatten och mjöl och efter vilotiden tar man bort samma mängd som man hade som starter. När du har mer surdeg i kylen, då behöver du egentligen inte lägga undan 10 gram. Men om du gör så, då har du alltid en starter som har "samma" kvalitet.

I Tyskland finns det hobbybagare som har jättegamla surdegar, delvis över 20 år gammal. Men dessa surdegar har alltid fått en uppfriskning vid bakning och sen har man lagt undan en del.

När du vill ha en vetesurdeg istället för en rågsurdeg, men bara har rågsurdegsstarter, då behöver du inte sätta igång en ny. När du tar en tesked eller 10 gram av din rågsurdeg och blandar den med vatten och vetemjöl istället för rågmjöl, då har du "redan" en vetesurdeg. Och när du gör det om och om så är surdegen egentligen "ren" vetesurdeg.

Jag hoppas att jag har inte förstått dig fel.

Was möchte Sissi wissen von mir. Übersetzt es doch, man wird ihr Problem sicher lösen können. Falls es nicht gelöst ist.

Hälsningar wolfgang

Så har jag då bakat detta tyska bröd och kan säga att det var väldigt enkelt. Gick över förväntan bra! Det enda jag behövde ändra var vattenmängden i surdegen. Jag tog ungefär lika mycket vatten som mjöl, alltså 125 gram eller kanske något mer. Man får prova sig fram tills man får en ganska lagom tjock gröt. Jag har använt Saltå kvarns stenmalet rågmjöl.

Så här gjorde jag!

Nästa..

Nästa..

Och sista!

Wow Mona, det ser absolut toppen ut! Grattis till resultatet. När du har skurit av en skiva kan du också visa hur inkråmet ser ut.

Smakbetyg kommer senare

Edit storost: översättning

På frågan har Desk redan svarat. Men jag skulle vilja kompletera någonting:

Man lägger alltid samma mängd av färdig surdeg undan som man har använd vid böjran av processen. När man bakar ofts, då blir surdegen alltid bättre och starkare. Som storost skrev har en del suttit igång deran surdeg för några tiotals år.

När man har en större mängd av surdeg i kylskåpet, då kan man de 10 gram också baka med degen - vid resultatet finns ingen förändring.

En tipp till:

Jag gör alltid ungefär 3 kilo surdeg, surdegen som jag inte använder direkt fryser jag in. Därefter tar jag ut kvällen innan surdegen som jag behöver för bakning och låt tind vid rumstemperatur till morgonen. Så behöver jag inte sätta igång surdegen varenda gång. Grunden att jag fryser surdegen är att jag bakar i mellanrum av några veckor.

OBS: det funkar bara, när man använder bagerijäst till vid bakningen.

Frage hat schon Desk beantwortet. Möchte aber noch was ergänzen:

Man nimmt immer die Menge an fertigen Sauerteig ab, die man am Anfang hinzufügt. Wenn man sehr oft bäckt, so wird der Sauerteig  immer besser und stärker. Wie storost wohl schrieb haben manche ihren ersten Sauerteig vor Jahrzehnten angesetzt.

Hat man größere Mengen Sauerteig im Kühlschrank, so kann man auch die 10 gram mitverbacken - spielt im Ergebnis keine Rolle.

Noch ein Tip:

Ich stelle immer so 3 kg Sauerteig her, den Sauerteig den ich nicht brauche friere ich einfach ein. So nehme ich am Abend vor dem Backtag den Sauerteig raus und lasse ihn bis zum Morgen bei Zimmertemperatur einfach stehen. So erspare ich mir immer das ansetzen von frischen Sauerteig. Der Grund warum ich es mache ist, weil ich große Mengen in Abstand von mehreren Wochen backe.

Vorsicht: Funktioniert nur, wenn man mit Backhefe bäckt !

Edit storost: översättning

Utmärkt Mona och ser proffsig ut. När det smakar bra, då har man allt man behöver.

Grattis Mona, jag är hänryckt.

Knådtiden är också okej, eftersom tiden beror på mängden och använd maskin. Ser jag möjligtvis en Elektrolux eller Bosch?

Ausgezeichnet geworden Mona und sieht professionell aus. Wenns jetzt noch schmeckt, so kann man nicht mehr verlangen.

Gratulation Mona, ich bin begeistert.

Die Knetzeit ist auch ok, da die Zeit sich nach Menge und verwendete Maschine richtet. Erkenne ich hier etwa die Elektrolux oder Bosch am Kessel ?

Hälsningar Wolfgang

Här kommer sista bilden i det här collaget!

Brödet var mycket gott. Svartpeppar var en ny brödkrydda för mig, och förhöjde smaken på ett positivt sätt. Dock tog jag inte så mycket som i receptet utan nöjde mig med en knivsudd. Tror det hade blivit för mycket med 1 kryddmått.

Betyget hamnade på 4,75 av 5 möjliga stjärnor.

Tack Wolfgang för receptet

Det skulle också vara en knivsudd! Har ändrat i receptet.

Kryddmåttet är jag skyldig till
Wolfgang skrev i sitt recept en knivsudd, vilket jag översatte med ett kryddmått.

Edit übersetzung Wolfgang hat das Mass Messerspitzte geschrieben aber ich habe es mit "Kryddmått" übersetzt, also ich bin schuldig. Mona schreibt dass das Brot sehr gut geworden ist und dass Schwarzer Pfeffer ein neues Brotgewürz für sie ist aber dass es sehr gut ist. Das Zeugniss kommt auf 4,75 von 5 mögliche Sterne 

Edit storost: översättning

Mona vet hur man bakar och känner, när det finns ett fel i receptet. Jag blir väl tvungen att lägga in mer komplicerade recept.

En knivsudd peppar eller någon gång kummin förbättrar smaken. Det glädjer mig att Mona tycker om det Tyska brödet. Jag bugar mig för din bedömning.

Mona ist fit im backen und merkt, wenn sich ein Fehler einschleischt. Werde wohl kompliziertere Rezepte einstellen müssen.

Ein Messerspitze Pfeffer oder mal Kümmel verbessern den Geschmack. Freut mich sehr, das Mona das deutsche Mischbrot schmeckt. Mich verneigend vor  ihre Beurteilung.

Hälsningar Wolfgang

Jag hoppas fler kommer att prova receptet. Det är okomplicerat, enkelt och går relativt fort att baka. Det är så det ska vara

Edit übersetzung Ich hoffe dass viele Leute dieses Rezept backen werden. Es ist unkompliziert und lässt sich auch relativ schnelll backen. So muss es auch sein!

Wolfgang! Det är en Bosch universal med cirka 15-16 år på nacken! Den verkar vara outslitlig

Edit storost: Übersetzung

Wolfgang! Es ist eine Bosch Universal mit cirka 15-16 Jahren auf dem Buckel! Die scheint untödlich zu sein

Tack för alla bra råd. Ni är toppen!!!

Nu har jag satt fördegen (surdegen) till Wopas bröd här ovan. Kunde inte hålla mig längre. Jag tog nog 1,75 deciliter vatten till Änglamarks rågmjöl. Vet inte om det blev bra, återstår att se.

Nu har jag fyra bröd på gång, hoppas jag inte blandar ihop degarna bara.

Ditt bröd såg ju så jättfint ut Mona  Tänk om jag kunde lyckas också, vad glad jag skulle bli.

Edit storost: Übersetzung

Danke für alle guten Ratschläge. Ihr seit spitze!

Nun habe ich den Sauerteig für das Rezept von oben angesetzt. Konnte mich nicht mehr länger zurückhalten. Ich habe 1.75 dl Wasser für das "Engel-ausgezeichnete" Roggenmehl genommen. Weiss nicht, ob das gut war, es wird sich zeigen.

Nun habe ich 4 Teige am Gehen und hoffe, dass ich sie nicht verwechsle.

Dein Brot sah ja so gut aus Mona. Denke wenn mir das auch so gelingen würde, was würde ich Glücklich sein.

Edit storost: översättning

Ja Mona, Bosch var värkligen mycket bra. Visserligen har jag dödat maskinen efter 4 års användning. Total dödade jag 5 hushållsmaksiner.

I ablum finns nu bilder från min redskap.

Ja Mona, die Bosch waren damals sehr gut. Allerdings habe ich es nach 4 Jahren geschafft sie zu töten. Insgesamt habe ich schon 5 Haushaltsmaschinen geschafft zu töten.

Habe nun im Album Bilder von meinen Werkzeugen eingestellt.

Hälsningar Wolfgang

Edit storost: översättning

#34 När ditt rågmjöl behöver mer vatten för att få denhär konsistensen då har du gjord rätt. Hos mig skulle de vara med fullkornsrågmjöl en mjuk gröt. När det är vid slutet mycket flytande, då tar du bara mindre vatten som står i receptet - häll i vatten i taget under knådning till degen har fått bra degkonsistens - häll inte i allt vid början. I annan fall blir degen för mjuk och icke formbar.

Det gör du zissi.

Hälsningar Wolfgang

#34 Wenn Dein Roggenmehl soviel Wasser brauchte um diese Konsistenz zu bekommen sehe ich kein Problem. Hier wäre es selbst mit Roggenvollkorn schon ein sehr weicher Brei. Sollte es am Ende sehr flüssig sein, so einfach weniger Wasser nehmen wie im Rezept - nach und nach dann Wasser in den Teig geben bis er die Teigkonsistenz hat und nicht alles auf einen Schlag, damit der Teig nicht zu weich wird und nicht mehr formbar ist.

Wird schon werden zissi

Hälsningar Wolfgang

Så intressant att fräsch upp sin skoltyska . Jag läste tyska i tre år i högstadet i början på det glada 70-talet. Jag trodde jag glömt allt men när jag ser översättningen bredvid så förstår jag en del i alla fall. Bättre blir det med iFokus Matbrödsida med Wolfgang,  hur konstigt det än låter

Edit storost: Übersetzung

Das ist so interessant das Schuldeutsch wieder aufzufrischen. Ich lernte währned drei Jahren Deutsch in der 7.-9. Klasse am Anfang der schönen 70-er Jahre. Ich glaubte, dass ich alles vergessen hatte, aber als ich die Übersetzungen sa - die daneben stehen - da verstand ich auf jeden Fall ein Teil. Besser ist es mit der iFokus Brotseite mit Wolfgang, auch wenn das jetzt komisch tönt

Lite OT kanske, men…

#37 Vi var lite kluvna hur detta skulle tas emot och var rädda att det skulle verka rörigt. Men om man tar sig lite tid så är varken recepten eller informationen som Wopa har så konstiga även om det är mycket text. Vi som driver sajten, förutom storost som är lite proffsigare än oss andra så är vi bara vanliga hemmabagare som brinner för bröd. Vi vill att sajten ska vara ett forum för alla på alla nivåer, både nybörjare och vana bagare. Tillsammans kan vi lära av varandra och ha en trevlig gemenskap. Vi är glada att du tycker det blivit bra

Edit storost: Übersetzung

Vielleicht etwas OT, aber…

#37 Wir waren etwas zwiespaltig, wie das aufgenommen wird und hatten auch etwas Angst, dass es zu unübersichtlich sein könnte. Aber wenn man sich etwas Zeit nimmt, dann sind weder die Rezepte noch die Informationen von Wopa irgendwie komisch, obwohl es doch viel Text ist. Wir, die die Seite unterhlaten, abgesehen von storost, der schon mehr proffessionell ist als wir anderen, sind nur Hobbybäcker, die das Brotbacken lieben. Wir möchten, dass die Seite ein Forum für jeden ist, Anfänger wie auch erfahrene Bäcker. Zusammen können wir voneinander lernen und sind eine nette Gemeinschaft. Wir freuen uns, dass es dir gut gefällt.

_Edit översättning
_

Ursäkta att min information blir  så lång. Jag vill ju bara berätta hur det ser ut i Tskland. I mitt forum används ofta sådan information som ett slags uppslagsverk.

Vi tyskar älskar vanligen detaljerad information, eftersom vi då inte behöver köpa oss några extra böcker. Många hos oss är bara i forumet för att kopiera recept och på så vis slippa köpa någon bok. Recept kan ju också ofta ha lite felaktig information och med hjälp av min information kan man undvika problem.

Det är mig främmande att skriva er allt på näsan här, men jag vill gärna hjälpa till så att alla har möjlighet att lyckas baka bra bröd. Därför ber jag er alla att säga mig sanningen, bara så kan jag lära mig hur vi kommunicerar i detta forum. För att hålla detta forum rent kan ju också Desk och Storost översätta åt mig innan jag lägger in någon text här.

Till sist vill jag bara säga att jag är inte proffessionell bagare utan precis som ni är jag en hobbybagare.

Es tut mir Leid, das meine Information etwas lang sind. Wollte nur mal hier berichten wie es in Deutschland so aussieht. In meinem Forum werden Informationen gerne auch zum Nachschlagen verwendet.

Wir Deutsche lieben in der Regel detailierte Information, da wir uns dafür keine extra Bücher kaufen wollen. Viele bei uns sind nur im Forum um sich Rezepte zu kopieren um kein Buch kaufen zu müssen und die zum Teil fehlerhaften Rezepte dann zu backen.

Es liegt mir fern, Euch vor den Kopf stoßen zu wollen mit meinen Texten wie wieder diesem oder deren Inhalt. Bitte Euch allen mir die Wahrheit zusagen, nur so kann ich Eure Geflogenheiten und Forumsgebräuche kennen lernen. Möchte nicht bei jeder Info bei Euch ins Fettnäpfchen treten. Um das Forum sauber zu halten, können ja PN's an Desk und storost gesendet werden. Sie übersetzten dann den Text für mich.

Zum Schluß noch eines: Bin auch nur ein Hobbybäcker wie ihr und kein Bäckermeister.

Hälsningar Wolfgang

Nu har jag bakat klart Wolfgangs bröd med vete/råg och solrosfrön.

Tyvärr skönk brödet ihop när jag skulle flytta det från jäskorgen till plåten. Jag höll på att tappa hela brödet min klant. Så det blev inte så stort som jag trodde det skulle bli. Men det ser fint ut inuti så det är nog gott ändå. Nästa gång ska jag grädda det i en brödform då kan man inte klanta till det så där i slutskedet. Man kan ju inte alltid lyckas, eller hur?

Edit storost: Übersetzung

Nun habe ich Wolfgangs Brot mit Weizen/Roggen und Sonnenblumenkernen nachgebacken.

Leider ist das Brot etwas zusammengefallen, als ich es vom Gärkörbchen auf das Backbleck legen wollte. Beinahe wäre das Brot heruntergefallen. So wurde es leider nicht so gross, wie ich dachte. Es sieht jedoch innen gut aus und schmecken tut's auch. Nächstes Mal werde ich es in der Form backen, dann passiert sowetwas nicht wieder. Man kann ja nicht immer alles richtig machen oder doch?

Ser ju fint ut i alla fall 

Helt rätt, lyckas gör man inte varje gång, förra eller förrförra veckan misslyckades jag med 2 bröd på raken 

Zissi! Det ser inte ihopsjunket ut i alla fall, och gott ser det ut! Men jag tror det här brödet blir bäst om man anväder en vanlig bakform eftersom degen är ganska kladdig. Det är bara att ta nya tag Just nu matar vi fåglarna med alla misslyckade limpor som ligger i frysen

Edit översättning

Brödet ser fint ut och man ser att det har ett bra och löst inkråm.

Lösa och mjuka degar är det bäst att baka av i bakformar, eftersom de annars under jästiden tenderar att flyta ut för mycket. Jag fryser också alltid in mitt bröd.

Hoppas att jag har fattat någorlunda rätt angående vad ni har skrivit ovan.

Brot sieht doch  gut aus und man sieht, das es locker ist.

Weiche Teige bäckt man besser in Kästen, da sie sonst während der Gare breit laufen. Friere meine Brote auch immer ein.

Hoffe so einigermaßen erraten zu haben um was es geht.

Hälsningar Wolfgang

Nu har jag bakar ditt bröd igen Wolfgang och den här gången gick det bättre. Det enda jag missade var att strö lite solrosfrö ovanpå degen innan gräddning men det finns ju värre saker glömma.

Jag har justerat receptet lite.

I surdegen måste jag ta 200 ml vatten till Änglamarks ekologiska rågmjöl.

Jag minskade jästmängden till 10 g samtidigt som jag förlängde jästiden lite och det blev suveränt gott. Funderar på att någon gång prova med att ta bort jästen helt, hur skulle det gå månntro?

Har just ätit 2 ljumna skivor med smör på till en mugg kaffe…mmmmm!

Tack så jättemycket för ett bra recept Wolfgang det kommer jag absolut baka fler gånger.

Skickar med en bild det saftiga, goda brödet.

Edit översättning Mycket snyggt och lyckat bröd Zissi. Det gläder mig att du tycker om brödet. vattenmängden måste man alltid anpassa till mjölet, det är likadant hos oss också.

Mjöl varierar alltid, kvaliteten på mjölet ändrar sig efter jordegenskaperna, klimat, odlingsområde och mjölets fuktighet. Vid nästa köp kan det skilja med 10 milliliter nedåt igen.

Om jag förstår rätt så vill du baka helt utan bagerijäst. Detta går bra om du använder dig av trestegsmetoden. I denna deg kommer det att finnas egen jäskraft. Jag kommer att informera om denna metod och dess egenheter här. När den är översatt kommer du kunna läsa om det här.

Om degegn är mjuk kan man helt enkelt rulla den i solrosfrön. Annars kan man antingen lägga degen en stund på en fuktig handduke eller pensla degen med vatten och sedan rulla den i solrosfrön. Enklast lägger man ett tjockt lager solrosfrön på arbetsbänken och rullar degen lätt över dem. På så sätt får man runt om hela limpan. Till sist kan man klappa in fröna lätt i limpan så håller det sig bättre på plats efter gräddningen.

Sehr schönes und gelungenes Brot zissi. Freut mich, das es Dir schmeckt. Wassermengen muss man immer an das Mehl anpassen, ist bei uns auch so.

Mehle varieren immer, das sich die Qualiät nach Bodenbeschaffenheit, Klima, Anbaugebiet und Mehlfeuchtigkeit richtig. Beim nächsten Kauf können es schon wieder 10 mililiter weniger sein.

Wenn ich es richtig verstehe, so möchtest Du ganz ohne Backhefe backen. Das geht mit einem 3-Stufen-Sauerteig, wo der Trieb durch die Eigenhefen stattfindet. Info darüber und Herstellung eines solchen Sauerteiges werden hier auch nach Übersetzung erscheinen. Besonderheiten beim Backen werden die Info's enthalten.

Wenn der Teig weich ist, dann kann man den geformten Laib einfach in Sonnenblumenkern wälzen, ansonsten kurz auf ein nasses Geschirrhandtuch legen oder mit Wasser abpinseln und dann wälzen. Dazu einfach die Sonnenblumenkerne auf die Arbeitplatte dicht bestreuen und Teigling einmal leicht drüberrollen, so sind die Kerne auch an den Seiten. Anschließend kann man noch die Körner mit der Hand leicht anklopfen, damit sie besser nach dem Backen haften.

Hälsningar Wolfgang

zissi! Det ser gott ut! Om du tar bort den vanliga jästen blir det lite längre jästider, men det går absolut om du har en pigg surdeg

Zissi har du bakat detta bröd någon fler gång?
Eftersom TrevorS har lagt in ett recept på bröd med svartpeppar i kom detta bröd på tal igen. Kom gärna med frågor och synpunkter.

Vet du Désirée, ärligt talat kommer jag inte ihåg om jag gjort det någon mer gång efter 25 februari. Kan ha varit en gång till, sen vår i så fall.

Det jag antecknat i receptet var att det behövdes ca 2 dl vatten till surdegen i stället för 1 dl som står i receptet. Jag använder Änglamarks ekologiska rågmjöl. Sen har jag minskat jästmängden till 10 gram. Knivsudden är förvandlad till 1 kryddmått svartpeppar. Ordentligt understruket är avlång bakform, gjorde ju utan form först som inte blev så lyckat.

Min surdeg är ur gängor, slängde den nyss faktiskt. Har gjort lite olika jästbröd nu på senare tid fast med otroligt lite jäst i (1 gram till 1 deciliter vätska), kallt degspad och lång jästid. Blir mycket goda bröd tycker jag. Men snart blir det nog en ny liten surdeg. Är sugen på att starta surdegen på något annat sätt än jag gjort förut (rågmjöl+vatten). Ska in och kolla här på forumet hur ni gör.

#48 Varför inte starta den på vildjäst? Det blir en fin och aktiv sur. Svenska äpplen är perfekt för vildjäst.