Ingredienser:

100 gram vetemjöl 100 gram florsocker 1 äggvita 100-120 milliliter mjölk rivet citronskal vaniljsocker Till glassrån: 6 droppar bittermandelolja Till rullrån: lite kanel och 80 gram chokladkräm

Så här gör du: Blanda samtliga ingredienser, utom chokladkrämen till en klumpfri smet. Smeten ska vara tjockflytande. Låt nu smeten vila i kylen i cirka 2 timmar.

Att baka av med hjälp av rånjärn: Beroende av storlek på rån och järn häller man 1 tesken till max 2 matskedar smet i mitten på det nedre järnet. Lägg på locket och tryck till lätt, så att smeten fördelar sig jämnt. Baka av till önskad färg.

Baka i ugn: 1. Fördela 1 tesked till 1 matsked smet tunnt på bakplåtspapper och baka 2 gånger i 180 grader. 2. Låt rånen baka av så länge att de inte längre glänser och det har bildats en hinna på dem. Låt dem sedan svalna helt. 3. Baka sedan av rånen till önskad färg.

Observera: Baka endast av lite i taget, annars får du problem att hinna forma dina rån till önskad form. Nedanstående bild visar mängden smet. 1. Rån med 8 centimeters diameter = 1 tesked smet 2. Rån med 11.5 centimeters diameter = 1 matsked smet

Rånen måste formas så snart de kommer ur ugnen, de stelnar annars snart.

_Du kan doppa rånen i smält choklad och på så vis få chokladrån.
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Zutaten:

100 gram Weizenmehl
100 gram Puderzucker
1 Eiweiß
100-120 mililiter Milch
geriebene Zitronenschale
Vanillezucker
für Eiswaffel: 6 Tropfen Bittermandel-Aroma
für Waffelrolle: etwas Zimt und 80 gram Kuvertüre

Verarbeitung:

Alle Zutaten außer der Kuvertüre klümpchenfrei verrühren. Der Teig sollte dickflüssig vom Löffel fließen. Den Teig nun für 2 Stunden in den Kühlschrank ruhen lassen.

Backen mit Hörnchen-Waffeleisen:

Je nach Größe der Waffel 1 Teelöffel bis max. 2 Esslöffel Teig in die Mitte der unteren Platte geben, Waffeleisen schliessen, kurz draufdrücken damit der Teig gleichmäßig verteilt wird  und auf gewünschte Bräunung backen.

Backen im Ofen:

1 Teelöffel Teig pro Waffel oder 1 Esslöffel Teig auf Backpapier, Silikonmatte etc. geben und mit einer Palette sehr dünn und gleichmäßig ausstreichen, und 2 x backen bei 180°C

1. Backvorgang: Solange backen, bis der Teig nicht mehr glänzt und Haut gebildet hat. Danach die Waffel auskühlen lassen.

2. Backvorgang: Waffeln nun auf gewünschte Bräunung ausbacken und weiter bei 'Ausformung'

Achtung: Am Besten eine Schablone mit gewünschten Motiven aus z.b. ganz dünner Pappe mit Alufolie verkleidet anfertigen und damit den Teig aufstreichen.

Immer nur 1-2 Waffeln backen, damit sie später noch heiss ausgeformt werden können. Waffel wird kross und steif wenn sie auskühlt. Möglichst mit mehreren Blechen oder Dauerbackfolien arbeiten, um zügig den Teig verbacken zu können. Je gleichmäßiger der Teig verstrichen wurden ist, um zu gleichmäßiger ist die Bräunung.

Folgendes Bild zeigt die Teigmenge und die daraus erstellte Waffel:

Links: 1 Teelöffel Teig = Waffel mit 8 zentimeter Durchmesser
Rechts: 1 Esslöffel Teig = Waffel mit 11,5 zentimeter Durchmesser.

Ausformung:

Waffel sofort nach dem Backen ausformen z.b. über ein umgedrehtes Schälchen für Waffelschale oder um einen Kegel oder Schillerlockenform rollen für Eistüte. Für Röllchen einfach 1-2 kleine Waffel nach einander zusammenrollen. Zum füllen der Waffelröllchen einfach eine Waffel um einen Kochlöffelstiel rollen.

Fertigstellung Waffelröllchen:

60 gram Kuvertüre im 65° Celsius heißem Wasserbad schmelzen und die restlichen 20 gram Kuvertüre hinzufügen. Unter ständigen rühren die Kuvertüre auf 29°C temperieren. Danach die Enden der Waffelröllchen in die Kuvertüre eintauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier legen und abkühlen lassen.