KORNMALT - enzymatiskt
På hemväg från Stockholm i går besökte vi Saltå kvarn i Järna. Vi åt gott och kikade lite i butiken också. Köpte lite smått och gott, mest gott 
.
Men sen köpte jag en burk med enzymatiskt kornmalt. På burken står det att kornmalt får degarna att jäsa bättre. De får finare färg och saftigare inkråm. Passar till ljusa och mörka bröd. Ta 20 gram malt per kilo mjöl.
Nu tittade jag i Pain de Martins blogg och i en tråd från 2008 stod det att han provat både nyponmjöl och kornmalt i sina degar och inte sett någon skillnad på slutresultatet.
Har ni matbrödsproffs några erfarenheter av det?
Det var ett sånt där impulsköp som kanske inte alltid blir så lyckade 
. Men 49 kronor, strunt samma 
.
![[Asta]](/images/avatar-dead.svg){kind=avatar}
Hm - jag kan knappt uttala enzymatiskt.
**"Groddat och rostat korn" står det i ingrediensförteckningen.
**
Det är alltså det jag köpt 
(Enzymatisk ska det vara, inte enzymatiskt, om ni nu bryr er om det )
Kornmalt ger lite extra smak åt brödet man bakar. Ungefär som med brödsirapen (innehåller malt) som också ger lite mer smak till brödet.
/Désirée
Tack Désirée, då vet jag. Ska testa nästa gång jag bakar. Så varmt så det får nog bero ett tag.
Du märker alltså ingen skillnad när det gäller jäsning, färg och inkråm på brödet som det så vackert stod på burken?
Jag har nu använt kornmalt enligt intruktionen på burken och de vanligtvis stora goda släktlimporna jag gjort några gånger jäste fullkomligt ihjäl sig när de kom in i ugnen
. De dog helt enkelt. Man riktigt ser hur livlösa de är på bilden .
Kanske kunde minskat på jästmängden men expediten i Saltåbutiken sa att jag bara skulle lägga till kornmaltet till de befintliga recepteten. Inte ändra på något.
(Ursäkta, har skrivit av mig i "misslyckade brödtråden" också. Nu har besvikelsen förhoppningsvis kommit ut)
Kan det möjligen vara så att du har det mycket varmt idag där du bor? I sådana fall är det snarare värmen som har orsakat att bröden överjäste.
/Désirée
Jo, du har nog rätt i det. Det är varmt så det räcker och blir över. Speciellt när jag planerat att baka nästan hela dagen 
25 grader visar termometern här på kontoret 
Starta ny diskussion