Vad roligt! Välkomna alla tyska bagarproffs!

Edit ûbersetzung

Wilkommen alle Deutsche Backprofis! Wir Freuen uns!

Tack HasseH

Bin auch ein "back"-echte Deutsche die deutsche Brötchen und vor allem echtes gerstenbrot vermisst.

Liebe Grüsse an alla deutsche Bäcker hier.

Alexandra

Wo finde ich ein einfaches Rezept für Gerstenbrot?

An was für ein Gerstenbrot hattest Du gedacht ? - reines Gerstenbrot oder ein Weizenbrot mit Gerste oder Weizenmischbrot mit Gerste und Sauerteig.

Grüsse aus Deutschland Wolfgang

Habe mal nachgeschaut. Hätte ein Rezept für Gerstenbrot mit Hafer. Hast Du eine Getreidemühle um Gerste und Hafer fein und mittelfein zu mahlen ?

Habe das Rezept aber nicht gebacken, da ich auf Gerste allergisch reagiere. Kann daher nicht sagen wie es schmeckt und gebacken aussieht.

Grüsse Wolfgang

Ich weiss nicht. Ein richtiges Gerstenbrot so wie zu Omas Zeiten. Steinhart och einen speciellen Geruch. Früher hat unsere Bäckerei nach Gerstenbrot gerochen, irgendwas specielles muss da wohl drin sein. Oder ob der Gersten so riecht?

Superlecker und man ist satt nach einer Scheibe. Freunde hatten ein Gerstenbrot extra für mich mit aus einer Bäckerei.

Liebe Grüsse

Alexandra

Wo kommst du her? Ich komme aus Hannover aber bin seit 20 Jahren schon in Schweden.

Ich wohne in Langenselbold, das liegt zwischen Hanau und Frankfurt am Main.

Gerstenbrote kenne ich so nicht, werden auch hier wo ich wohne nicht angeboten. Aus Gerste wird ein Backmalz hergestellt, welche die Bäcker in den Brotteig geben. Es gibt dem Brot einen guten Geschmack und Kruste. Möglicherweise war es ein Roggenmischbrot mit Backmals aus Gerste, dieses strömt ein Wohlgeruch aus und die Kruste ist meist dunkel und fest.

Grüsse Wolfgang

Hast du ein einfaches Rezept dafür? Backmalz-wo kriegt man das her?

Ist eigenlich ein einfaches Roggenmischbrot. Kannst dafür Euer 'rågsikt' verwenden und wenn es kräftiger werden soll noch etwas fint rågmjöl beimischen. Ich schaue mal ob ich ein fertiges Rezept für ein solches Roggenmischbrot mit Sauerteig habe und dann posten.

Backmalz gibt bei uns über Online-Versand, wo man auch die Mehle bestellen kann. Manche Reformhäuser und auch bei Firmen die spezielle Backöfen fürs Brot backen verkaufen. Die Dosierung steht auf der Packung drauf.

Alexej Storost har skrivit här om hur man gör bakmalt själv

Tyvärr finns inte bakmalt att köpa i Sverige.

Edit übersetztung Alexej Storost hat hier beschrieben wie mann Backmalz selber machen kann. Leider kann mann kein Backmalz in Schweden kaufen

Habe kein Rezept für ein Roggenmischbrot 60:40 vorrätig, kann ich aber mal backen und das Rezept reinstellen.

Schade, das es bei Euch kein Backmalz zu kaufen gibt. Ersatzweise könnte man Malzsirup zum ausprobieren nehmen, falls es das bei Euch gibt. Dann einfach ein Esslöffel Sirup in den Brotteig geben.

Oder man stellt es nach Storost-Rezept selbst her, wobei es aufwendig ist.

Gruss Wolfgang

Alexej, jag har tidigare använt mörk bördsirap som innehåller malt. Det går också bra att baka med och smakar gott i bröd.

übersetzung

Alexej, ich habe früher dunklen Backsirup genommen, der Malz drinn hat. Der geht gut zum Backen und schmeckt gut im Brot.

Har nu läst i tyska internet att man kan ta Carokaffé istället för backmalz. Då får man den speciella lukten och smaken.

Habe nun gelesen das man Carokaffé nehmen kan um den speciellen geruch und eine harte kruste zu kriegen. Lange her mit Carokaffe aber werde den nun vom nästen deutschlandbesucher bestellen.

Caro ist das reinste Gift für meine Haut, hat mir früher nicht geschmeckt. Nennt sich Malzkaffee, ist aber kein wirkliches Malz sondern eine Mischung aus gerösteten Zichorien. Muss gleich einkaufen gehen und schaue mal auf den Inhalt. Euer Brotsirup entspricht da eher dem Backmalz, die dunkele Farbe ist auch gut. Bäcker verwenden da häufig dunkeles Färbemalz.

// Wolfgang

Wolfgang, hier in Schweden gibt es ja vier verschiedene Backsirups, dunkle mit und ohne Malz, sowie helle mit und ohne Malz.

Ich weiß, deshalb habe ich mir auch 3 Sorten gekauft. Helles und dunkles ohne Mals und den Brotsirup. Naja, mal wird mich das Malz nicht umbringen.

Treibe mich ja täglich auf schwedischen Seiten herum

// Wolfgang