Här är ett superenkelt recept på ett saftigt och beroendeframkallande bröd. Syrligt och nötigt i smaken.

Dag 1 (på kvällen):
Mogen surdeg eller surdegsstart - 50 gram
Vatten 45° - 300 gram
Rågmjöl - 200 gram
Blanda ut surdegen i vattnet, rör ned mjölet. Täck med lock eller plast och låt stå till nästa dag. Helst runt 28 grader.

Dag 2 (på morgonen)
Vatten 45° -  300 gram
Rågmjöl - 200 gram

Blanda in vatten och rågmjöl i degen.
Låt stå övertäckt 8-10 timmar. Igen runt 28 grader.

Dag 2 (på kvällen):
Vatten 37° - 500 gram
Salt 15 gram (Eller efter smak. Jag anser att man ofta gör bröden för salta.)
Grahamsmjöl 100 gram
Rågmjöl 500 gram
Krossade Linfrön 2 deciliter
Optimal degtemperatur är 26°-28°.
Låt jäsa i cirka 1 timme. Dela degen och lägg i smorda formar eller på plåtpapper.
Mjöla lite ovanpå. Jäs cirka 40 minuter, till små hål bildas i degen. Ugn på 250 grader
Sätt in brödet i ugnen. Sänk till 200 grader.
Efter 40 minuter sänk igen till 180 grader och grädda i ytterligare 10-20 minuter.
Ta ut bröden ur formarna när de svalnat.
Det här brödet blir godast om det får mogna en dag.

Smaklig spis. Glöm inte att använda biodynamiska eller ekologiska råvaror!