Jag bakade grahams och vetebullar häromdagen.

jag bakade Klassisk Svensk limpa senast 

Det senaste bakade är kanelbullar i söndags. Det senast bakade brödet är ett misslyckat, men ändå gott försök att baka ett av Jan Hedhs recept med vetesurdeg.

#3 Var det ur "Bröd" boken?

Yepp - det var ur brödboken - Olof Viktors ljusa bröd. Jag tror att min surdeg var för sur. Håller på och se om jag kan rädda den, annars få jag ta och fixa en ny. Jag gillar den boken och har bakat flera av bröden i boken. Lyckas ibland och inte ibland. De här blev platta. Men de var goda ändå.

Brukar du använda hela mjölmängden ur den boken? Jag tycker han ofta har för mycket mjöl. Nu är det ju skillnad på bagerimjöl och det vi köper i affären, så det kan ju vara det.

Idag såg jag att Finax hade börjat sälja Manitoba Cream i sammarbete med Hedh. Naturligtvis köpte jag en påse för att prova. Tyvärr var det inte ekologiskt, men ibland får man blunda och låtsas att man inte ser tillsatserna

Nej - jag brukar faktiskt ta lite mindre mjöl. Har inte funderat på skillnader i bagerimjöl och vanligt, men det kanske är sån skillnad.

Jag köpte fem kilo manitoba cream samtidigt som jag köpte min KitchenAid hos Bagaren och kocken. Men jag märker inte någon jätteskillnad om jag ska vara ärligt. Gjorde vanliga vita matbullar som blev helt fantastiska, men vet inte om det var mjölet eller bara ett ovanligt lyckat bak för nästa gång blev det inte alls lika bra fast jag hade samma mjöl.

Jag ska berätta när jag bakat på manitoban om jag märker nån skillnad. Jag har legat lågt med baket ett tag, förutom frukostfrallor och kanelbullar, för ugnen har varit kass sista tiden, men i morgon kommer det en tekniker och åtgärdar felet, äntligen

Igår blev det 2 klassiska limpor ur min senaste bok, samt 3 ljusa surdegsbröd med fullkornsdinkel Var ju tvungen att prova så ugnen fungerade felfritt efter bytet av termostat!

Funkar den  bra nu?

Eller är den likadan?

Ifall den funkar vill jag gratulera.

Å det gör jag nu grattis!

Själv bakade jag i helgen valnötsbröd ur Surdegsboken. De blev faktiskt ganska bra.

Hej jag bakade surdegsbrödet "Råg-arnold" ur Riddarbageriets brödbok men med lite ändringar. mer surdeg och lite blandade sorters mjöl. Det blev verkligen supergott!

Tyvärr finns inte Riddarbageriets brödbok längre att köpa i handeln. Det verkar finnas många fina recept i den. Det är bara att gratulera er som har den

Jasså det var otur att den är slut

Men här kommer receptet på Råg-Arnold

450 gram  (4,5 deciliter)  vatten

450 gram (7,5-8 deciliter) vetemjöl special

150 gram (2,5-3deciliter) grovt rågmjöl

15 gram  (1/3 paket) jäst

10 gram  (0,5 matsked) ljus sirap

25 gram  (1,5 matsked) salt

150 gram  (2 deciliter) surdeg av vete

150 gram (1,5 deciliter) surdeg av råg

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och kör degen på mellanväxeln i maskin i 12 minuter, knåda den i 20 minuter.

2. Låt degen vila i 2 timmar

3. Dela degen i 2 delar och runddriv dom

4. Lägg med vecket neråt i varsin jäskorg (jag har vanliga brödkorgar med en mjölad handduk i)

5. Låt bröden jäsa till dubbel storlek, cirka 60-90 minuter

6. Sätt ugnen på 250 grader

7. Stjälp försiktigt upp bröden på plåtar (precis innan de skall in i ugnen) Vänta med en om du bara har plats för den ena i ugnen!

8. Snitta försiktigt ett rutmönster med en vass kniv

9. Sätt in brödet i ugnen och spruta in rikligt med vatten och sänk temperaturen till 220 grader.

10. Färdiga efter cirka 25-35 minuter (30 minuter i min ugn)

Supergott!

Tack för receptet! Jag ska absolut baka och lägga det till samlingarna.

Ja, det är jättetråkigt att det inte trycks fler upplagor eftersom det är en uppskattad bok.

I morse bakade jag två valnötslimpor där degen fått gotta sig i kylen över natten. Till och med svärmor som inte gillar nötter i bröd, tyckte det hade en väldigt god smak. Kanske berodde det på att det var både vete- och rågsurdeg i och en gnutta honung

Jag bakade nobisbröd, som kalljäst i 10 timmar. Vilket härligt & gott & segt bröd det blir! Idag ska jag baka bröd på grahamssurdeg.

Jag bakade småfranska i förrgår 

Jag bakade ett eget expriment (som blev jättegott) med rostade havregryn bl.a + vetesur och även ett bröd med rågsur och honung.

Man blir så nöjd när det jäser bra och de blir höga/stora!

Att baka är nog det roligaste som finns!

Nästan det roligaste i alla fall,

-skotta snö är roligare.

Jag bara skojade!

jag tänkte väl att du skojade!

I går bakade jag solros- och tranbärsbröd ur boken "Bröd från Brunkebergs bageri" för första gången. Det var ett gott bröd som säkert hade räckt till tre normalstora formar. Det stod två i recepetet, men det jäste så otroligt att efter 1 timma och 20 min hade det jäst över kanterna rejält Undrar också om inte receptet var fel? Man skulle ha 375 gram solroskärnor men, jag nöjde mig med 300 gram, vilket jag ändå tyckte var en aning för mycket. Något att fundera över för er som tänker baka detta brödet.

Tack för tipset. Jag tänker önska mig den boken i present eller i julklapp Den verkar bra. Har du bakat något annat bröd från den boken?

Frukostfrallor á la boken Surdegsbröd (dvs jästa i kyl över natten) fast jag satte i lite olivolja och så körde jag med Manitoba Cream istället för Vetemjöl special.

Han är väldigt förtjust i vita bröd den där Martin tycker jag. Själv brukar jag ha problem med att göra slut på vetesuren.

#23 Jag har bakat 5 st olika bröd ur boken, och mitt råd är att ta 50-100 gram mindre mjöl och öka på om det behövs. Vissa recept stämmer bra, andra är för mycket mjöl, och i solros- och tranbärsbrödet är det för mycket solroskärnor, och även jästen kunde man minskat med 10 gram, alternativt lägga degen i 3 st 1½ liters formar. Håll också koll på saltmängden. Där kan det också var väl mycket i vissa recept. En tumregel jag brukar hålla mig till är ca 20 gram salt per 1000 gram mjöl.

Nu låter jag kanske negativ, men jag rekommenderar alla som vill ha den att köpa den. Det är en bra bok, och som med alla andra recept så får man hitta sina egna varianter. Boken innehåller många bra förklaringar och tips som är lätta att förstå. Det är läckra vackra bilder i boken, men man ska inte ha förväntningar att ens egna bröd ser likadana ut. Ibland undrar man om det verkligen är samma bröd man bakat

#24 Jag håller med, vetesuren brukar vara mindre åtgång på, men jag är inne i en levainperiod så nu går den åt. Även frukostfrallor är supergoda med vetesur. Efter att ha gjort vetesuren på vildjäst så är det så himla roligt att baka med med bara den, för den har en större kraft än den andra. Ialla fall min! 

Härligt med bilder! Ser att du får samma utseende på ytan som jag får ibland när degen jäst i kylen. Trodde det var bara hos mig det blev så för bokbröden visar aldrig upp den lite prickiga ytan. Känner mig lurad på alla dessa hårt retucherade bilder i glassiga tidningar och böcker

#25 - ¨håller med om det. Man får det aldrig lika snyggt som på bilderna. Förhoppningsvis får man det i vart fall lika gott.

De här blev i vart fall väldans goda.

Tack för alla bra råd

Dessa favoriter blev det idag!

De ser jättegoda. Vad är det för bröd??

Asta!

Dina frukostfrallor ser väldigt fina ut.

#30 - tack.

#28 - undrar också vad det är för bröd.

Oj, glömde jag skriva det Det är nattjästa frukostfrallor som jag ändrar lite i receptet efter humör. Idag hade jag vetesur som jag friskat upp med fullkornsdinkel igår. Sen är det bara vatten, ingen mjölk och så vetemjöl, honung och salt. Inga konstigheter alltså

Danskt rågbröd med surdeg. Bakades 14 timmar i ugnen.

Resultatet blev ett mörkt bröd med fin sötma.

#33 14 timmar?? Är det ett av Camilla Plums recept?

MonisN, det är en kombination av ett danskt rågbrödrecept och tidsangivelser för ett pumpernickelbröd. 8-12 timmar på 100-120 grader och sedan 2 timmar på 200 grader. Det blir väldigt mustigt och mörkt pga dextrineringen.

Tunnbröd bakade jag häromdagen, försvinnande goda 

#36 Det låter härligt Vill du dela med dig av ditt recept till oss?

#35 Det låter som ett gott bröd. Gillar dom där riktigt mörka med en god ost Är receptet hemligt?

#36 Tunnbörd är också gott, fast jag har aldrig bakat det själv. Det är så mycket jag skulle vilja prova. Näst på tur står knäckebröd

Detta har jag inte bakat själv, utan det har min dotter gjort i skolan. Det är stenugnsbakade kakor som det finns recept på här.

Jag har bakat hålkakor

#39 Absolut inte.

Receptet finns på arla.dk:

http://www.arla.dk/Karolines-Kokken/Opskrifter/Rugbrod/

Jag utesluter all jäst och kärnmjölk, istället tillsätter jag lite probiotisk yogurt, vatten och socker i surdegen.

Brödformarna täcks med aluminiumfolie och stoppas i ugnen i upp till 12 timmar i 125 grader, sedan höjs temperaturen till 200 grader i ytterligare 2 timmar.

Jag bakade ett formbröd med fibrer i. Blev saftigt och gott.

Box- välkommen hit, du är vår hundrade medlem! 

Vill du dela med dig av receptet på formbrödet?

#42 Tack för länken! Dum fråga kanske, men vad är probiotisk yoghurt?

#44 Tack! Oj, det var bra tajming jag hade där

Självklart kan jag dela med mig av receptet på formbrödet. Hittade det på nätet och det finns här: www.godaremat.se Sök på fiberformbröd, så hittar ni det

#45 Exempelvis Arlas Cultura Dofilus:

http://www4.arla.se/Default____17792.aspx?SelectedMenuItem=17332

Ibland tillsätter jag lite finmixad vitkål i surdegen, eftersom vitkålsbladen bär på probiotiska bakterier.

I morse vaknade jag till doften av dessa härliga rågbullar med rågsurdeg och russin som min dotter satt i ugnen efter att ha jäst i kylen över natten

Skönt med en dotter som bakar när mamma sover

#49 Jag håller på att drilla henne

Kan du låna ut henne MonisN men utan russin i brödet då förstås

#51 Jag kanske kan starta hyrverksamhet! Hyr en bagare Hon gillar inte heller russin så dom fick jag

Ja eller så byter vi döttrar en vecka det går ju det med min är bra på massage blir det ett bra byte.

I dag har det blivit 2 vörtlimpor också! Fast dom fick jag baka själv! Lite otur för det ena sprack i kanten, men vad gör det bara det är gott

Dom var fina!!! jag gillar inte att äta vörtbröd för jag tycker de är så söta, men dina båda limpor kunde jag ställa fram som prydnad istället.

Jätteläckra och Jag vet att de är goda, om det är likadana som Jag bakade till förra Julen.

#55 Tack! Det är ju lite av charmen med hembakat, att dom inte ser ut som köpebörd där alla är exakt lika.

#54 Det är samma som förra året!

MonisN: bara låt de jäsa lite längre…. i annan fall ser du fin ut.

#58 Jag vet att det kan spricka om man jäser för kort tid, dock var det inte så denna gången utan snarare att jag slarvade när jag formade limporna

Dom såg fina ut Monis!

#60 Tack! Jag lovar att dom var goda också Det kommer att bli ett antal limpor fram till jul.

Ett gott franskbröd blev det häromdagen

#62 Var det med surdeg?!

Nope gjorde ett vanligt på jäst.

Rågsiktsbullar med solrosfrön och sesamfrön.

#65 Ser goda ur

Det var snabbak för att ha något att bjuda jobbarnan på. Vi har dränerat vårt gårdshus och maken och svärfar var ute och jobbade.

Aha! Ja, grovjobbare och hantverkare ska man ta hand om

Blev knäckebrödsbakande för min del igår.

Idag har det blivit vörtlimpor i långa banor och en mjuk pepparkaka

Själv har jag satt kavringdeg och har faktiskt tänkt testa dina vörtlimpor imorgon - även om jag inte är så förtjust i vörtbröd själv.

Asta! Om du inte tycker om vört för att det är ett sött bröd, så prova att minska sirapen till 100 gram istället för 140, och honungen till 65 gram. Det gjorde jag idag och det blev en fullträff om man är sötkänslig. Hade också tänkt baka DesK's kavring men kom på det för sent då den tar 2 dagar att göra. Det får bli efter jul!

Igår blev det mamma små rundbröd som bakades.

MonisN - -jag tänkte faktiskt att jag skulle minska ner på det söta. Jättebra att få lite tips om mängden.

För flera år sedan, skulle baka surdegslimpa, gjorde enligt alla konstens regler, den blev 5 mm tjock och så hård att man kunde slå i hjäl sin nästa med den. Sen dess har det inte blivit bakat för min del.

#75 - så enkelt ska man väl inte ge upp. Sådana limpor har jag också gjort. Det var inte ens speciellt länge sedan jag lyckades med något liknande. Men det är ju bara att testa igen.

Idag har här förbaske mig bakats. Jag började med kakor - julchokladcookies som jag såg Nigella göra på TV,

De var supergoda - hur juliga de egentligen är kan man väl fundera över. Men de var superchokladiga så de passar till en kopp kaffe efter maten.

Under tiden höll jag också på med kavring. Det blev en jättelimpa - var lite skraj att den skulle krypa ut ur formen, men den stannade kvar.

Slutligen blev det två stycken Vörtlimpor. Jag fick improvisera lite. Hade ingen malen ingefära så jag rev ner lite färsk sådan. Jag hittade ingen honung, men kom på att jag fick honung i min julklap från jobbet så det blev apelsinhonung i. Inte heller hade jag någon malen kryddnejlika så jag körde hel nejlika i kaffekvarnen. Upptäckt sedan att jag inte hade tillräckligt mycket rågsikt hemma så jag blandade fint rågmjöl med vetemjöl. 

Men bröd blev det till slut i alla fall :)

 (och så gjorde jag fudge också - jag är ganska trött nu)

Asta vilka fina bilder, säkert är det lika gott som det ser ut att vara 

Det här med att improvisera och lösa "problem" med felande ingredienser kan man ju aldrig få för många tips på 

#77 Vilken underbar improvisation! Dom vörtlimporna skulle jag vilja smaka, ser jättegoda ut Och jag älskar choklad så cookiesarna ser också ljuvliga ut! Och vilken kavringen! Underbara bilder!

Tackar. Har fortfarande inte smakat på något av bröden så jag vet inte hur jag lyckades med mina improvisationer.

Jag har bakat fruktbröd, hittade ett recept i Allt Om Mats julspecial 2008 som jag var tvungen att pröva. Gudomligt gott blev det! Det är ett bröd på rågmjöl med daddlar, russin, cashewnötter och mandlar i :)

Frukt- och nötbröd är riktigt gott.

Nu har det varit många dagar utan bak, så nu kunde jag inte hålla mig längre nyårsdagen till trots! Längtar efter nybakade rågfrallor, så nu står dom i kylen på jäsning och väntar tills det blir morgon

Bakade igår men det blev bara vanliga franskbröd med grovsalt på.

Inte fel det heller Loucar!

Nej de blev goda till skaldjuren Monis

Kanske inte världens bästa bild, men världens godaste frallor till frukost idag

#87 - det ser mumsigt ut. Måste nog baka lite bröd idag. Kände suget lite.

#88 Jag var bara tvungen att ha lite "riktigt" bröd! Om jag inte minns fel så har du Brunkans bok? Det är de grova rågfrallorna! Idag, eller rättare sagt igår, tog jag 15 gram jäst istället för 10 och det blev kanonbra. Luftiga och fina.

Nej - jag har inte den! Men jag tror att jag måste köpa den. Förstår precis vad du menar med att behöva riktigt bröd. Jag känner det också nu.

Hittade receptet på nätet! Fanns ganska många recept från den författaren på recept.nu.

Varför skriva en bok

Hursom helst, så kan jag rekommendera dessa frallorna. Supergoda. Glömde säga att jag ökade mängde sirap också till 25 gram!

Jag har just matat mina surdegar så jag kanske sätter en sats ikväll! De ser verkligen smarriga ut. Med russin i förmodar jag? Det tänker jag ha i alla fall.

Russinen gör dem extra goda Råg och russin är en perfekt kombination. Enkla är de att baka också. Minimalt med jobb Lägg en plasfolie över bullarna i kylen.

Hepp -jag fick bakfrossa igår. Jag bakade och bakade och bakade och jag körde enbart nya recept. Av Helene Johansson.

Först blev det Durumbröd. Fast jag jäste dem på plåten och inte i korgar.

Och så gjorde jag grovfrallorna. Tack för det tipset Monis. Men de fick jäsa i rumstemperatur, orkade inte rensa kylen för att nattjäsa dem, men det gick bra det också och de blev riktigt goda. Med russin och även lite aprikoser.

Och sedan mitt i natten någon gång bakade jag olivbröd. Och misslyckades ganska katastrofalt, även om jag fick ätbara bröd till slut. De skulle jäsa i en mjölad handduk och de blev superfina. Men när jag skulle förflytta dem till en plåt så gick det åt pipan och de gick ner. Jag bakade två och två fick jäsa lite till. De blev goda, meninte hälften så fina som de var innan jag skulle försöka flytta dem.

Asta! Det där kallar jag inte frossa, det är nördigt, hihihi Och vem är inte det…!

Fina blev dom! Ser jag rätt att du har varit duktig och rullat frallorna också? Jag har också bakad dom där durumbröden men jag vet inte, jag lyckades nog inte så bra med dom. Dina blev väldigt jämna och fina.

Hm - ja kanske lite nördigt.

Alltså jag är lite jobbig när jag gör bullar, jag är så dålig på att rulla dem så jag rundriver faktisk dem. Eftersom jag alltd gjort det, långt innan jag visste vad rundrivning var en gång så går det ganska snabbt.

Även durumbröden rundrev jag. Ångrar att jag inte skar i dem lite och fick lite mönster i dem. Jag hade tänkt göra dem avlånga, men det var en lustig deg, den VILLE vara rund.

Alla bröden kan rekommenderas. Väldigt goda.

Du behöver inte ångra dig, snart är dom slut och du får baka nya! När jag gör rågfrallorna drar jag bara hastigt ut degen till en lång rulle och skär i bitar, doppar ena snittytan i frön, och sen upp på plåten. Rena löpande bandet, hehe! Har en känsla av att dom blir luftigare då, men det är bara en känsla som kanske inte alls stämmer. Men det går fort

I går blev det två vetesurdegsbröd, pain blanc. Det tar en dag att baka men det är det värt. Det mesta är ju jästider så man hinner göra massor av andra saker under tiden

Det ser lite irriterande ut med de svarta punkter, men brödet ser jäkla fint ut!!! Det finns många bagarmästare som "kan skära av sig en skiva från din kunskap"!

Storost, MonisN har nog fotograferat brödet i ugnen med ugnsluckan stängd  

För övrigt instämmer jag med dig.

Tack för komplimangen Brödet står fortfarande i ugnen, så prickarna är glaset i ugnsluckan!

Oh, mina damer, det med prickorna vet jag….. men ändå är det irriterande.

#103 Jag förstår dig, man vill ju se ALLT Du får titta på bilden i receptet istället

#104 Precis…..

Nu är denna tråd så lång, så nu startar jag en ny "Senast bakade bröd 2" och låser denna första tråd.

Välkomna in till Senast bakade bröd 2!