Kul att Salasso gjorde ett Dinkelbröd. Jag tycker att dinkelmjöl ger supergoda bröd. Här är en mycket enkel variant. Notera att surdegen är på råg, för att få med den mustiga rågsmaken. Notera även att både Graham och Dinkel är fullkorn. Givetvis är allt ekologiskt, fattas bara annat!  

Dag ett, afton:
125 gram surdegsgrund, råg
150 gram Dinkel
150-175 gram Graham
350 gram vatten, fingervarmt

Blanda och ställ varmt under natten.

Dag två, morgon:
300 gram Dinkel
300 gram Graham
100 gram Vetemjöl
400 gram vatten
15-20 gram salt

Blanda allt, men spar salt och ca 100 gram vatten. Kör i degblandare, sakta först, sen raskare. Efter ca 5 minuter, pytsa i resten av vattnet och saltet, kör några minuter till. Ni ser när de härliga gluten-trådarna är spänstiga.
Jäs till dubbla storleken, 2-3 timmar. En del vill sträcka degen och hålla på, en del låter den bara få vara ifred. Ert val.
Slå ut den färdigjästa degen på jättemjölig plats. Knåda tills den känns bra. Dela den och lägg i jäsform nån dryg timme till. Sätt på ugnen, 275º.
In i ugn; 250 i 15 minuter, vifta med luckan, sedan 200 i 20 minuter. Eller som ni känner för. Svalna på galler. Skär upp. Ät. Njut. Detta har blivit ett favoritbröd!

Tips: Medan ni väntar på jäsning/gräddning kan ni lyssna på musik här: www.interzones.se