Lite historia om bakferment.

Bakfermentgranulatet består av ekologiskt vetemjöl, majsmjöl och ärtmjöl, utvalda honungstyper och vatten som har genomgått en reningsprocess varefter det är torkat och förmalet. Det som skiljer bakferment från vanlig bakjäst, är en större andel av en speciell mjölksyrebakterie (pediococcus pentosaceus) och en annan typ jästceller. Bakferment
framställs av Sekowa Florstadt i Tyskland och importeras av Bageriet Aurion i Danmark.
Användning av bakferment är inte en särskilt utbredd jäsmetod, då den är lite vanskligare att arbeta med än vanlig hushållsjäst. Men man belönas med ett långt mer smakrikt bröd som har en längre hållbarhet och ett högre näringsvärde.

Jäsmetoden är inte ny något liknande är känt från det gamla Rom. Nutidens bakferment är utvecklat av tysken Hugo Erbe på 1930 talet sedan dess för vidare av forskningsringen för Biodynamiskt jordbruk i Darmstadt Tyskland. Bakfermentet är speciellt lämpat för vetebröd och bröd av spelt, emme och jättedurum och enkorn.
Bakfermentet kan om nödvändigt också användas vid bakning med rågmjöl.