Svårt att säga. Det är ju rätt mycket jäst i degen så det är förmodligen därför den jäser upp och får stora bubblor, men frågan är hur länge de knådade den. Har ni något minne av det? Normalt sett så utvecklas ju bubblorna när degen får jäsa länge, men det är ju inte fallet i det här receptet. Du får avvakta och se om din bror hittar det andra receptet. Då är det nog lättare att jämföra. Gissar att din mormor har "förfinat" receptet en del. 😊

#1: Ja, är ju lite svårt med mängderna av saker eftersom mormor normalt sett inte mätt upp saker utan gjort allt på känsla och bara "mätt" för att ge min kusin och brorsa recept och det är nog en del år mellan de fick respektive recepten. Får se om brorsan lyckas hitta det han har.

Har tyvärr inga minnen av knådning eller något sånt. Har bara minnen från när de ligger massa brödkakor på jäsning och såklart avnjutning av det färdiga bröder ;)

#2: Jo, de gjorde ju så förr i tiden; "en näve mjöl, en nypa salt, lite socker…". Nästan helt omöjligt att återskapa utan att testbaka några hundra gånger. 😊

Börja med att säga att jag kan ingenting om bakning utan bara några tankar runt det. Så sånt som inte är möjligt eller helt fel så får nån gärna korrigera mig.

En sak som man måste hålla i minnet när det gäller gamla recept att ingredienserna kan ha ändrat struktur. Tex mjölk. Förr så användes ofta komjölk som är fetare än den man köper. Så vet inte om det ev går att prova byta ut lite mjölk mot lite grädde.
Eller kanske lite tvärtom, att man tar en annan sorts mjölk eller tar bort lite mjölk och tar lite mer vatten.

En annan sak som jag kollade på nätet. Det gäller jästen. Såg att det finns två olika, en med röd text och en med blå. Använder ni rätt jäst. Även om ni använder rätt så kanske prova den andra. Eller prova att ha en av var.

På den här länken står det vilken man ska ha beroende på sockermängden. Men vet inte om det alltid stämmer det som står.
https://www.recepten.se/info/jaest.html

Alternativt att kontakta nåt bageri/brödfabrikant eller nån hembygdsgård och fråga. En del kan mycket som rör äldre recept.

#4: Förr i tiden fanns det bara blå jäst, så om man använder den röda jästen blir det inte samma resultat.

Mamma kika i sina gömmor och hitta (brorsans?) variant av recept (ännu sämre med instruktioner på den :P).

Såklart med lite andra ingredienser och mängder än kusinens recept (som hon nog fick ett antal år senare) så visar väl lite på att det kan variera lite mellan omgångarna.

#4 Under stor del av min uppväxt hade mormor lättmjölk. Tror inte mjölken gör så stor skillnad är nog snarare mjölet som gör störst skillnad beroende på hur stor mängd protein det har (och det kan jag tänka mig kvalitén ändrat med åren med olika sädessorter och odlingsformer).

Det verkar vara två olika recept eftersom ingredienserna är så olika. Receptet i #6 verkar visa två olika varianter; det ena med färsk jäst och det andra med torr jäst.

Du får testa att baka ett bröd efter det första receptet och ett efter det andra och se vilket som kommer närmast i smak och utseende. 😊

#4 Förr fanns bara komjölk i de vanliga butikerna. Det är nu på senare år som vi fått många olika sorters mjölk i butikerna.
Personligen tror jag att det rör sig om s k skrädkakor /hålkakor och dessa finns det massor av recept på. Många bakas med vanlig rågsikt.

#7: Dem är väl så olika eftersom de frågat efter recept vid så olika tillfällen (vet att brorsan var med och skrev upp medan mormor bakade men vet inte om hon bara tog ur huvudet när hon lämna ut det till kusinen).

#8 När jag söker på dem tycker jag inte riktigt de ser ut som de mormor baka.

Vet inte om det spelar roll för recept och hur man får till brödet men gammelmormor är född och uppvuxen i Dalsland (Dals-Ed) så det kan ju vara ett lokalt recept från början.

Sökte på brödkaka och Dalsland och fick fram detta recept https://www.land.se/recept/dalslandskaka/ och jäsinstruktionerna verkar ju vara lika och det har också mycket jäst i sig (samt mjölk och vatten) så det kanske har liknande ursprung.

#10: Du får provbaka den och se om den smakar likadant som du minns det från din mormor. Berätta gärna hur det går. 😊

#10 Det där ser genuint gammaldags svenskt ut 😊
Här är ett recept på hålkakor
https://www.koket.se/halkakor
Här ett annat recept på skräddakakor
https://baksida.bergstrom.it/matbrod/skrdda-kakor/
Grova rågkakor
https://lindasbakskola.se/2014/08/25/grova-ragkakor/

Ja, får ta och experimentera med det nån dag :) Kan ju alltid göra mindre satser så jag inte drunknar i bröd.