Poolish är suveränt att baka med. Ger luftiga aromatiska bröd

Nu har jag bakat med poolish Denna gång gjorde jag poolishen med jäst, nästa gång ska jag testa att göra den med surdeg.

Så här ser poolishen ut efter 3 timmar i rumstemperatur

Min poolish är tjockare och ser ut så här efter en natt i kylen. Den är inte så tjock som det ser ut, men heller inte rinnig.

Inte världens bästa bild för det är minsann inte lätt att både slå ut degen och fota samtidigt

Va? Klarar du inte att fota samtidigt som du slår ut degen? Har du inte fyra händer?

Spännande.

#4 Näe, bara tre…

Alltså - en fråga, hur tusan ser pannkakssmet ut för människor? Har sett det här receptet på ett par ställen och läst just beskrivningen att det är så det ska se ut men det övergår mitt förstånd hur 500 gram mjöl i 5 deciliter vatten kan bli något som ens liknar min pannkakssmet som är rätt lös.

HannaM Hum du har helt rätt när man gör pannkakssmet så har man ju oftast nästan dubbelt så mycket vätska som mjöl. Om du kikar på Monas bild i #3 så stämmer den nog bättre mot beskrivningen jag har gett. Jag har helt enkelt gått efter ett recept men höftat mängderna så att det blev som pannkakssmet.

Jag mäter inte utan tar vatten och en liten jästsmula och rör i mjöl med visp tills det blir som en lite för tjock pannkakssmet.

#9 Precis så gör jag också Nu har jag justerat mängden mjöl i receptet ovan.

Vad blir det för skillnad med Poolish och hur bakar man vidare? Ersätter det surdegsgrunden helt? Vilka proportioner har man sedan på övrigt mjöl/ingredienser.?