Jag gissar att det är vanligt vete som man har hällt kokande vätska över

De låter nog rätt, men vad ger det för effekt? 

Förmodlign samma som när man skållar annat mjöl, brödet blir mindre smuligt och får bättre koncistens

Tackar. Då vet jag det. 

Det stämmer bra att man slår över kokande vatten över en del av vetemjölet. Nu för tiden så ångas mjölet oftast.