Barsjabröd - Recept
Ett underbart bröd av den legendariska bagaren Barsja Ahlbom på Saltå kvarn
250 gram rågmjöl
500 gram grahamsmjöl
750 gram vetemjöl
1 matsked honungsjäsmedel
8-9 deciliter 40 gradigt vatten
kummin
salt
På kvällen:
Blanda grahamsmjölet och rågmjölet med vattnet till en tjock gröt. Tillsätt honungsjäsmedlet och salt och blanda väl. Täck bunken med lock eller plast och låt stå varmt till exempel inlindad i en frottehandduk till nästa morgon.
Nästa morgon:
Tillsätt stött kummin och vetemjölet och så mycket 40 gradigt vatten att man kan knåda degen. Arbeta degen cirka 10-15 minuter.
Jäs under bakduk till dubbel storlek cirka 1 timme.
Dela degen i 2 lika stora delar och knåda dem var för sig några minuter. Jäs limporna i korgar eller annan form tills de börjar häva sig.
Tippa fösiktigt ut bröden på plåt med bakplåtspapper eller bakplåtsduk och grädda i 250 grader i 20 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda cirka 40 minuter till.
Detta blir 2 limpor.
Receptkälla: Saltå kvarn
/Désirée
Länk till Barsjabröd hos Saltå kvarn
Det här receptet har jag när jag gör Barsjabröd och det kommer också från Saltå Kvarn. Hur kommer det sig?
ni märker att jag är ny här och inget dataproffs heller men nu får jag inte in länken på Barsjareceptet heller som jag tänkte mig 
Zissi det har en enkel förklaring. Recept man bakar ofta förändras över tid. Det recept som jag har är ett som jag fick när jag gick i Waldorfskola för väldans många år sedan. Sannolikt har Barsja eller hennes kollegor på Saltå kvarn förändrat receptet till hur det ser ut idag. Barsja själv tror jag har gått i pension.
Vi har tillstånd från Saltå kvarn att skriva in deras recept här på sajten, men jag vill att vi alltid lägger en länk till dem när vi gör det.
/Désirée
![[Asta]](/images/avatar-dead.svg){kind=avatar}
Ska där verkligen inte var någon jäst alls?
Asta nej det ska inte behövas någon jäst i detta bröd, honungsjäsmedlet ger tillräcklig jäskraft. Det finns en hel del recept på surdegsbröd som inte innehåller vanlig jäst.
Vi får höra vad Zissi har för erfarenheter av detta också.
/Désirée
Tack för intressant svar DesK! 
Enligt Barsjareceptet som står på Saltå kvarns hemsida nu gör man en rågsurdeg som ska jäsa 12 timmar av 4,5 deciliter vatten, 4,5 deciliter rågmjöl och 20 gram surdegsstart
Sen: 750 gram rågsurdeg, 2 deciliter vatten, 500 gram vetemjöl, 200 gram grahamsmjöl eller dinkelsikt eller lantvetemjöl, 1 matsked havssalt, 1 matsked kummin och 5 gram jäst.
Man hittar det här receptet i Boken om Saltå Kvarn står det längst ner på sidan.
DesK: Vad är honungsjäsmedel för något?
Honungsjäsmedel är en form av surdeg. Länk till receptet
/Désirée
Ja - där ser man hur jag läser. Jag läste bara honung jag.
Asta välkommen in klubben! Du vill inte ens veta hur ofta sånt händer mig
Det första man blir blind på är ögonen 
/Désirée
Starta ny diskussion