Det där är jag inte bra på. Sällan också att jag ändrar i andra recept. Men, om jag skulle göra det hade jag tagit lite mindre vatten eller mer mjöl för att få en bra konsistens. Det finns naturligtvis regler för hur mycket det ska vara av det ena i förhållande till det andra, men som sagt detta är en vetenskap i sig.

Det finns olika former av surdegsprocesser. Att konvertera ett recept beror på, vilken av de processer du vill gå genom med surdegen, vilken andel av rågmjöl brödet har och andra faktorer. I brödet du länkade till finns ingen rågmjöl alls. Då är det det bästa att använda skumsurdegsprocessen, då får du en supermild syrlig smak och mycket jäst. Jag ska återkomma med en förslag imorgon eller om två dagar.

Jag kommer också att skriva lite mer om alla processer som jag känner till och om hur man hanterar surdegsgrund. Med det tar - tyvärr - lite tid, innan det är klart.

Oj, vad spännande Storost! Det ser jag fram emot.

Nu har jag jämfört ditt recept med receptet i länken ovan. Jag tror att du skulle ha haft längre jästider, då hade det nog funkat bättre. Det går att baka med bara rågmjöl, förutsatt att man har en livaktig surdeg som grund och ökar jästiderna med + 1/3 - 1/2 gång mer än vad som står i receptet. Sådana rågbröd blir alltid väldans kompakta och bör få vila minst ett dygn innan man skär dem. Alternativt kan man baka ut dem till ganska tunna brödkakor, vilket nog är lättare att få till på ett bra sätt.

Här kommer nu konverteringen av receptet:

120 gram fyrkornskross
4 deciliter vatten
5 deciliter filmjölk
12 till 18 gram jäst
½ deciliter honung
3-4 teskedar salt
2 matskedar solrosolja
600 gram rågsikt, + 120 gram till utbakningen
1 tesked surdegsgrund
1 matsked smör
3 matskedar solroskärnor

ta 240 gram rågmjöl och 240 gram vatten och blanda det med surdegsgrund. Låt stå i 16 till 24 timmar (det beror på hur mycket syra du vill ha). Med resten av vattnet kokar du upp fyrkornskross och gör så som beskrivet i originalreceptet. När du tillsätter honungen då tillsätter du också surdegen, men spara lite surdeg till nästa bakning.

Lycka till!

TACK! Åh vad jag är tacksam! Ska testa så fort jag kommer åt. Rekommenderas med en god gubbröra.

Det är så lite så!

OBS: Jag glömde att skriva, att surdegen ska stå varm (omkring 28 grader). Om du har lägre temperatur, då är syrningstid kortare.