I Frankrike bakas levainbröd med vetesurdeg som statats med vildjäst. Här är min variant med durum vete.

Steg 1

Levain:

200 gram vatten

150 gram vetesurdeg helst startad på vildjäst

150 gram vetemjöl special

100 gram fint rågmjöl

Steg 2

Levain från steg 1

600 gram vatten

750 - 800 gram vetemjöl special

200 gram durum vete

30 gram havssalt

Steg 1:

Blanda ingredienserna till levainen och kör i maskin 10 minuter. Lägg degen i ett lätt oljat kärl med lock eller plast, och låt stå i minst 5 timmar i rumstemperatur.

Nu har du en levain som kan sparas i kylen upp till en vecka.

 Steg 2:

1. Blanda levainen och de övriga ingredienserna utom saltet i steg 2 i hushållsmaskin.
2. Arbeta degen i 15 minuter. Tillsätt därefter saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt vila i 2 timmar.
3. Dela sedan degen försiktigt i 2 delar och lägg dem mjölade jäskorgar. Låt jäsa i 2 timmar under duk.
4. Sätt ugnen på 275º och ställ in en oöm plåt på nedersta falsen samt en plåt som bröden ska gräddas på.
5. Tag ut den varma plåten och lägg på bakplåtspapper. Stjälp upp bröden på plåten och sätt in dem i mitten av ugnen. Slå på en kopp kallt vatten på den varma plåten på nedersta falsen. 
6. Sänk temperaturen till 250º. Efter cirka 10-15 minuter sänker du till 200º.
7. Grädda tills brödet har en innertemperatur på 98º, cirka 35 minuter. Vädra ut ångan efter halva tiden.

 Tips! Får du inte plats med båda bröden samtidigt i ugnen kan du sätta in det ena i kylen täckt med en duk tills det är dags att gräddas.