# Recept - vildjäst Author: MonisN En vildjäst är grundvätskan i ett äkta levainbröd. Den kan göras på torkad frukt som russin, aprikoser, fikon med mera. Så här gjorde jag min! _**200 gram osvavlade torkade aprikoser**_ _**400 gram ljummet kokt vatten**_ **_½ deciliter svensk honung_** _**½ deciliter strösocker**_ * Blanda alla ingredienser i en stor glasburk och rör om så socker och honung löser sig. Sätt plast över burken. _Observera! Skruva inte på något tättslutande lock då det finns risk för explosion! Det blir en väldig kraft i jästen._ * Låt stå i rumstemperatur, eller helst något varmare, exempelvis i skåpet ovanför kylen. * Skaka eller rör i burken en gång per dag i 4-5 dagar. * När det skummar, bubblar och luktar spritigt, ungefär som likör, är den färdig. * Sila vätskan **oc_h spara den_** i kylen, eller helst, gör en surdegsgrund av den direkt. Frukten kan du använda till baket. När du gör en vetesurdegsgrund med vildjäst så startar du surdegen med fruktjästen och fortsätter sedan med vatten som vanligt. ## Comment 1 Author: salasso Så där såg min vildjäst ut ett tag, sedan var det som om den fick hjärtslag, den bara dog utan förvarning. Fikonen som jag använde i stället för aprikoser blev i alla fall väldigt goda som muffinsfyllning tillsammans med tranbär. Det är bara att ta nya tag.![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 2 Author: Loucar Kan man använda torkade äpplen istället för aprikoser? ## Comment 3 Author: salasso Vet ej! Mycket möjligt att det går, Jag har aldrig testat.![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 4 Author: Loucar Jag får prova. ## Comment 5 Author: salasso Jag håller tummarna!![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 6 Author: Loucar Låter bra det håll tummarna för mina limpor också som står på jäsning. ![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 7 Author: salasso Så klart Jag gör, Blir det kaffe och limpmacka på eftermiddagen? Vilken buss går till Uppsala?![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 8 Author: Loucar 804:an kaffe blir nog tufft men te kan vi åstadkomma. ## Comment 9 Author: MonisN #2 Jag har inte provat, men efter vad jag läst ska det gå även med äpplen, päron och plommon. ## Comment 10 Author: Hoppfull Hur vet man om de är osvavlade? Kan man baka vanligt bröd på vildjäst med eller bara surdegsbröd? Och hur gör man i så fall? ## Comment 11 Author: MonisN Om aprikoserna är riktigt mörka i färgen är de osvavlade. De ljusa i påsar är svavlade. Detta är en konserveringsform så dessa går inte att jäsa. Det finns i många butiker en så kallad bar (Risenta) med olika frukter och frön. Där finns också osvavlade aprikoser. Det var dessa jag använde sist. Det finns ju också ekologiska alternativ. Vildjästen använder man att starta en surdegsgrund med. Om man kan använda bara aprikosvätskan som jäst till vanligt bröd vet jag inte om det blir tillräckligt med jäskraft, om det var så du menade? Kanske någon annan vet? ## Comment 12 Author: MonisN Det är också säkrast att använda svensk honung då utländsk ofta är upphettad och död. Då blir det heller ingen jäsning. ## Comment 13 Author: Hoppfull Ok, tack för svar. Är de ekologiska osvavlade eller är det samma princip med färgen som avgör även där? Jag använder bara honung som en vän till mig tillverkar ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 14 Author: suneenus Har bakat mitt första Levainbröd. Har tagit nästan en vecka inklusive tillverkning av vildjäst. Jag använde torkade aprikoser från Saltå Kvarn. De är ekologiska och osvavlade. Det blev en prima vildjäst. Det blev 2 fina bröd men tyvärr glömde jag tillsätta salt, så nu får jag använda extrasaltat smör i stället. Använde varmluftsugn 275 grader men det blev lite för hett. Har en ny surdeg på gång, så nästa bröd skall jag grädda i 220 grader och se om inte bröden blir ljusare. ## Comment 15 Author: salasso Hej! På bakkursen vid Saltå Kvarn tog Jag upp frågan med Manfred Enoksson, om man kunde baka med vildjäst eller surdeg till \`vanligt vetebröd´Ja och Nej sa´han. -Man kan men det smakar illa, sen är det upp till var och en att försöka, man det är dumt att lägga ner energi på nå´t som inte blir gott. Det är billigt och bra att alltid ha jäst hemma om man är en baknörd.![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 16 Author: Hoppfull Okej, men var det för att det var vetemjöl eller för att det var vanlig deg? Jag vill nämligen hitta alternativ till den vanliga jästen som jag inte är så övertygad om att den framställs på ett hälsosamt sätt. Fast för att baka vanligt bröd alltså. ## Comment 17 Author: salasso Frågan till honom var om användning av vildjäst eller surdeg till **vanlig vetebullsdeg**. ## Comment 18 Author: Hoppfull Jo det såg jag att du skrev ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Det var svaret jag undrade över, alltså om det berodde på vetemjölet eller på att det inte var surdeg. Men han kanske inte svarade så att det kom fram. ## Comment 19 Author: salasso Surdeg använde han aldrig till vanligt vetebröd \`Bullbak´. Jag förstår inte riktigt  Din fråga. Jag ställde den här frågan ( ordagrant till Manfred); " Om Jag plötsligt kommer på att baka vetebullar en kväll när affären har stängt och Jag glömt köpa jäst, Kan man då använda vildjäst eller surdeg istället att baka med?" Svaret Jag fick har Jag redan skrivit i föregående inlägg Och löd, citat_;´Ja och Nej sa´han. -**Man kan** men det smakar illa, sen är det upp till var och en att försöka, man det är dumt att lägga ner energi på nå´t som inte blir gott._ Här finns ekoloisk jäst att köpa om Du vill prova  [shop@fuglebjerggaard.dk](http://webmail2.quicknet.se/src/compose.php?send_to=shop%40fuglebjerggaard.dk " Länken öppnas i ett nytt fönster Länken öppnas i ett nytt fönster") ![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 20 Author: Hoppfull Hehehe, så här blir det lätt när man skriver! Min fråga är alltså om man kan använda vildjäst istället för köpejäst i vanligt brödbak, alltså bröd utan surdeg. Inte bullar då och det var därför jag undrade om det hörde ihop med vetemjölet som mjölsort eller med att det inte var surdeg. Men frågeställningen var för långt ifrån för att man ska kunna dra någon slutsats, för att vanliga bullar inte blir så goda med surdeg kanske är naturligt. Är vildjästen syrlig i smaken den med alltså? Åh, TACK för länken, kanonbussigt! ## Comment 21 Author: MonisN #20 Själva vätskan som man gör är ju lite spritig som likör ungefär, och det är ju den som hjälper till att det sedan jäser med mjölet och vattnet. Rent spontat tänker jag att det skulle funka som jäst. Varför inte prova? Kanske kommer du på nåt nytt som blir användbart![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Berätta då gärna för oss. Jag vet att många bakar bullar på vildjäst, men antar att dom då bakar på själva vetesurdegsgrunden. Om det är gott är jag också tveksam till![Obestämd](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") Fast bakar man det två gånger borde ju vara gott! ## Comment 22 Author: Hoppfull ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") om jag får ork att testa lovar jag att berätta. Det är rätt långa intervall mellan mina bakpreioder så vi får se ![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 23 Author: MonisN Jag är väldigt nyfiken! Mina smaklökar säger redan att det borde bli gott eftersom vätskan har likörsmak![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") Fast jag tror du får bereda dig på lång jästid, men det kan det vara värt![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 24 Author: Loucar I helgen ska jag prova att göra vildjäst på torkade äpplen ska bli spännande att se om det fungerar. ## Comment 25 Author: salasso Det låter spännande! Hoppas att Du lyckas. Du får berätta hur det går.Lycka till med allt Du tar Dig för.![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 26 Author: PapaGurk Jo, apropå den lilla honungen som ska vara med i en vildjäst. Det står i receptet att det ska vara **svensk** honung. Och det är helt riktigt, men jag har dessvärre upptäckt vid lusläsning av honungar (till och med den klassiska "Äkta Svensk Honung") att 9 av 10 innehåller honung från "icke EU-land". Varför detta, kan man då undra. Svaret är enkelt. I EU är det lag på att honungen inte får vara pastöriserad, den måste vara kallslungad. Och varför ska honungen nu då vara kallslungad? Därför att vid pastöriseringen försvinner en rasande massa godis för skapandet av jäst. Och detta med osvavlad, torkad frukt - se till att shoppa russin eller aprikoser från Saltå kvarn så är de garanterart osvavlade. ## Comment 27 Author: Loucar Igår blev det av att sätta vildjästen på äpplen och det verkar fungera den har börjat bubbla lite. ## Comment 28 Author: MonisN Kul Loucar! Var det torkade eller färska äpplen? ## Comment 29 Author: Loucar Torkade, har ju en snäll mamma med mycket äppelträd och en bra tork. ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 30 Author: MonisN Kanon ju, med obehandlade ekoäpplen! Det blir en bra jäst![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 31 Author: bigmama62 Jag har nyss gjort en levain gjord på äppeljäst ur Heds nya bok, jag använde färska äpplen och det blev jättebra. MVH Maggan ## Comment 32 Author: MonisN #31 Vad roligt att höra att det funkar med färska äpplen! Använde du svenska äpplen? Och hur gjorde han i den nya boken? Jag har inte läst den. ## Comment 33 Author: Loucar Idag bubblar det och skummar i vildjästen men inte så mycket som på din bild Monis så jag väntar tills imorgon med att sila den. Så imorgon blir det bakdag tänkte prova att göra muffins eller äppelkaka på äpplena när jag silat. ## Comment 34 Author: MonisN #33 Har du tänkt använda endast "bubbelvattnet" som jäst? Eller menar du kanske att använda äpplena i smeten?![Obestämd](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") ## Comment 35 Author: Loucar Äpplena i smeten. Bubbelvattnet tänkte jag ha till brödet jag ska baka, men jag glömde ju ta fram surdegen igår så jag får göra det ikväll istället.![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 36 Author: Loucar Här kommer en bild på vetesuren gjord på vildjäst på äpplen. ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 37 Author: MonisN Den ser bubblig och fin ut![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 38 Author: placebo #2 rårivna äpplen går bra enligt det här receptet: http://www.dn.se/mat-dryck/recept/vildjast-1.244615 #11 Alla recept jag sett så används vildjästen till att göra en levain. ## Comment 39 Author: Loucar Tack för tipset placebo jag har nu provat med torkade äpplen och det gick kanonbra i alla fall hittills ska baka med suren imorgon så då får jag se hur resultat och smak blir. ## Comment 40 Author: MonisN #38 Jag har aldrig sett vildjäst till annat än levain heller. Jo, förresten, till kanelbullar vet jag att några har bakat! Tror Martin gjorde det. ## Comment 41 Author: siddelina Ser spännande ut. ## Comment 42 Author: MonisN #41 Kan verkligen rekommendera surdeg på vildjäst om du inte provat än! ## Comment 43 Author: [Borttaget] Kan man vända på steken och mata en trött vetesur (startad med rågsur) med vildjäst? ## Comment 44 Author: DesK Jupp det bör funka precis lika bra! ![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande")