# Att baka med surdeg Author: DesK Det har åter blivit populärt att baka med surdeg och det finns många olika slag av surdeg. Dessa har dock alla gemensamt att de, utan hjälp av tillsatt bagerijäst eller kemiskt jäsmedel, ger ett bra bröd. Notera dock att många surdegsrecept innehåller en liten mängd jäst, vilket särskilt för den ovane bagaren kan vara en bra hjälp. Det finns en del recept där man ska blanda jäst med mjöl och degvätska och sedan bara låta stå över natten eller max ett dygn. Denna typ av deg är inte någon surdeg utan snarare en **fördeg,** men kallas ibland felaktigt för surdeg. Att sätta en surdeg tar inte så lång tid, det är vilotiden som är lång, allt från cirka tre dygn till en vecka. Recept på [surdegsgrund](http://matbrod.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=6e7678f2-f59b-4034-96c2-9f6c0da981d8&GroupId=f3725c04-ecb8-4134-ba10-7c91f49b881b&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup) finner du till vänster under **Surdegsgrund ** Surdegsgrunden sparar du i kylskåpet i en glasburk. Om du inte bakar särskilt ofta bör du friska upp surdegsgrunden ungefär var annan vecka. Du tar då fram surdegsgrunden ur kylskåpet och matar den med någon matsked vatten och någon matsked mjöl av samma slag som du hade i den ursprungliga surdegsgrunden. [Brödet på bilden hittar du här](http://matbrod.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=ed53ce37-14eb-4092-8750-eb78fc9f53e9&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup) ## Comment 1 Author: DesK **Varning!** Att baka med surdeg är vanebildande. Det är mycket lätt att fastna för denna typ av bakning  ![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 2 Author: Stephanie Men hur gör man sen då, när man vill göra ett bröd av degen..? ![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 3 Author: DesK Jo då går man till avdelningen  02. Surdegsbröd och kollar efter ett recept   ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") [Här](http://matbrod.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=07255078-fc43-4d51-a8f8-50c04a4178be&GroupId=0f064d03-2f4b-4358-b060-6a5fc24c7379&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup) är ett gott bröd ## Comment 4 Author: Stephanie Aha! ![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") Tackar! ## Comment 5 Author: DesK ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Lägg gärna in dina favoritbrödrecept här  ![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 6 Author: Stephanie Jag? ![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") Ja, det får jag väl ta och göra! De som bakas oftast här hemma. ## Comment 7 Author: salasso **_Levainbröd_** bakas helt utan jäst. Endast med vetesurdeg. Järngrytan som brödet bakas i ger en otroligt  krispig yta utan att använda vatten i ugnen. ## Comment 8 Author: salasso Levainbröd fortsättning ## Comment 9 Author: salasso Levainbröd fortsättning 3 ## Comment 10 Author: salasso Levainbröd fortsättning 4 ## Comment 11 Author: salasso Levainbröd fortsättning 5 ## Comment 12 Author: salasso Levainbröd fortsättning 6 ## Comment 13 Author: MonisN Mycket pedagogiskt![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") Tack för dina fina teckningar! #10 Rättar lite... ska vara "ställ in en grytan i ugnen" men det fattade säkert alla![Oskyldig](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-innocent.gif "Oskyldig") ## Comment 14 Author: [Borttaget] Första bakningsserietecknaren ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 15 Author: MonisN Det är hur roligt som helst! Mer sånt![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 16 Author: DesK Salasso, vilken underbart pedagogisk beskrivning  ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Jag sammanfattar receptet här så att de som vill skriva ut det kan göra det lite lättare. **Salassos Levainbröd** **På kvällen:** 8 deciliter vetemjöl special 1 deciliter [vetesurdegsgrund](http://matbrod.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=38e095f2-55f8-4c47-824c-77078f512164&GroupId=f3725c04-ecb8-4134-ba10-7c91f49b881b&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup) 3 deciliter vatten 40 grader varmt 2 teskedar salt Koka upp vattnet och låt det svalna till 40 grader. Blanda samman allt i en bunke med lock och ställ på varm plats, till exempel i skåpet ovanför kylen. Låt stå i 12 timmar. **På morgonen:  **Ta fram en mindre bunke med lock och lägg i en teflonbakduk i botten och upp efter kanterna. Lägg i degen från kvällen och låt jäsa under lock medan grytan och ugnen värms upp. Ställ in en gjutjärnsgryta i ugnen och värm ugnen och grytan till 275 grader. När grytan är varm, ta upp den på spisen och lyft över teflonduken med degen i grytan. Sätt på locket, ställ in grytan i ugnen, sänk värmen till 225 grader och grädda brödet med locket på i 50-55 minuter. Låt brödet svalna på galler inlindat i bakduk. Har du inga plastbunkar med lock kan du täcka degbunken med plastfilm. ## Comment 17 Author: salasso Vet Ni? Ni är alla ÄNGLAR på den här sajten, tack för hjälpen. Vet också att det blev fel med att ställa (grytan i spisen) men det var för mycket jobb att ändra. De som inte förstår får gärna ringa mitt journummer om ugnsluckor och spisar, så skall jag sjunga för dem, sen ringer de aldrig mer.![Skrikandes](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-yell.gif "Skrikandes") Tjing!! ## Comment 18 Author: salasso Hej! Bakade leveinbröd i järngryta på morgonen och det ser i alla fall bra **Ut.** Här kommer några  bilder av bakäventyret. Första jäsningen 12 timmar gammal, halva jästiden (den första) på alltanen och den andra jästiden i rumstemperatur.![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 19 Author: salasso fortsättning,.innan andra jäsningen, lägg teflonduken i en mindre jäslåda. ## Comment 20 Author: salasso I med degen och låt jäsa i rumstemperatur medan grytan och ugnen värms, som tar cirka 1 timme för att grytan skall uppnå rätt temperatur. OBS! ## Comment 21 Author: salasso Ugns- och gryttemperaturen är uppe i 275 grader ## Comment 22 Author: salasso Lyft över degen till den varma grytan, var försiktiga så Ni inte bränner Er, lägg på locket och in i ugnen på den nedersta falsen och sänk temperaturen till 225 grader, grädda 50-55 minuter. ## Comment 23 Author: salasso brödet är färdiggräddat i 55 minuter. ## Comment 24 Author: salasso Det färdiggräddade brödet. ## Comment 25 Author: salasso Nu skall det få vila och sova  några timmar innan Jag skär i det. God Natt vänner nu ska brödet sova!![Tyst](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-sealed.gif "Tyst")ZZZZZZZZZ ## Comment 26 Author: HasseH Hörru Salasso? Du lägger alltså i alltihop, inklusive teflonduk, i den varma grytan? I såfall känns det här som ett väldans enkelt recept, gillas! ## Comment 27 Author: salasso Man lägger i teflonduken och degen i grytan Enkelt!![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 28 Author: DesK Ibland kommer frågan upp om det är svårt att göra egen surdeg. Nej det är det inte, men det kräver lite planering. Ett tips till de som inte vågar göra egen surdeg är att mejeribolaget säljer torkad surdeg. Nackdelen med den är att man måste prenumerera på den. Jag har själv inte bakat med den sortens surdeg, men jag antar att det funkar bra. Länk till [mejeribolagets surdegssajt](http://mejeribolaget.se/index.php?red=bakamedsurdeg.php) ## Comment 29 Author: Emmyjane Urch vad duktiga ni är ska gå och friska min surdegsgrund nu för bakning senare i dag. Tar Leila Lindholms recept. Blandar i mycket nötter, aprikoser och frön. ## Comment 30 Author: MonisN #29 Låter som ett gott bröd! Visa oss gärna resultatet![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 31 Author: DesK #29 Det finns ett recept på [bröd med torkad frukt](http://matbrod.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=3ca44c39-a74d-442e-8548-5fc135d41af8&GroupId=c29a5a59-1a94-4fc4-8a92-35cc9c2a7001&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup) här. Detta kan man mycket väl baka med surdeg istället för med jäst, jag gör båda varianter. ## Comment 32 Author: [Borttaget] Det är alltid gott att baka på surdeg. Var ett tag sedan sist kanske ska sätta igång nu igen. ## Comment 33 Author: MonisN #32 Det tycker jag absolut du ska göra! Ser fram emot dina experiment. Du är otroligt kreativ och kan säkert komma på annorlunda recept![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 34 Author: Emmyjane På mitt sommarjobb har de ett kedjebrev/ surdeg tror jag. Det liknar surdeg i sin uppbyggnad och luktar jäst. Den heter Herman jag ska tigga till mig en del när de delar upp den i små delar, för slutreceptet låter jättesmarrigt. Någon som känner igen ska skaffa kopia på brevet med recept och förklaring på fredag. ## Comment 35 Author: Emmyjane Man kan baka jättegoda saftiga bullar på surdeg. ## Comment 36 Author: MonisN Herman är en söt kaka och inget vanligt surdegsbröd. storost har skrivit om detta i [den här tråden.](http://matbrod.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=1dd88883-8a5d-45f4-8eec-d791cbe7a075) ## Comment 37 Author: Emmyjane Tack ,ska läsa det. ## Comment 38 Author: DesK Numera finns det även surdeg på burk i kylen i butikerna. Jag avråder dock bestämt från köp av denna "surdeg" då det är en död produkt! Se tråden [Nyhet surdegsgrund](http://matbrod.ifokus.se/discussions/4f87397dd3b4fd1140000978-nyhet-fardig-surdegsgrund). ## Comment 39 Author: Emmyjane Kanske bättre att fråga den lokala bagaren om man får köpa av hen? ## Comment 40 Author: DesK Ja det är mycket bättre! ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Hermannkaka är jättegott ![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") och numera bakar jag alltid mina vetebullar med min vetesurdeg ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Jag fick idén till detta när jag fick en Hermann med tillhörande recept ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 41 Author: Emmyjane Jag har tappat bort mina papper på Herman. När jag får ork ska jag ta upp den. Just nu bakar jag bröd i bakmaskin, med färdiga mixar från Lidl, det blir gott det med.