# Dinkelbröd med rågsurdeg - recept Author: storost _Trestegssurdeg med korta syrningstider_ 1\. Steget 20 gram rågsurdeg 20 gram rågmjöl från Saltåkvarn 50 gram handvarmt vatten Ståtid i 3 timmar i rumstemperatur 2\. Steget 90 gram rågsurdeg 20 gram rågmjöl från Saltåkvarn 40 gram handvarmt vatten Ståtid i 3 timmar i rumstemperatur 3\. Steget 150 gram rågsurdeg 25 gram rågmjöl från Saltåkvarn Ståtid i 3 timmar i 30°C - 32°C. _Huvuddeg_ 175 gram rågsurdeg 125 gram grovt rågmjöl 250 gram dinkelmjöl 1050 50 gram grahamsmjöl 50 gram pumparkärnor 250 gram handvarmt vatten 7 gram salt 10 gram färskt jäst 1 tsk brödkrydda Gör så här Knåda degen bra och låt stå i rumstemperatur i 90 minuter. Smörj en avlång bakform med 1.9 liters innehåll med smör eller margarin. Knåde degen en kort stund, forma den avlång och lägg in i bakformen. Låt jäsa degen ungefär i 60 till 90 minuter – det beror på temperaturen. Slå på ugnen vid 200°C. Baka brödet i 30 till 35 minuter i mitten av ugnen. Stäng av ugnen. Om du har en baksten, ta brödet ur formen och lägg den i 5 minuter direkt på bakstenen. Låt brödet svalna på ett galler under bakduk. ## Comment 1 Author: MonisN Detta ska jag baka av mitt tyska dinkel. Tack Stephan för receptet! En fråga! Räcker degen till två normalstora formar som på bilden? ## Comment 2 Author: storost Det här receptet är för en form. Men det är bara att göra en dubbelsats.![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 3 Author: MonisN Jag har en STOR tysk form, kanske den kan passa att göra ett jättebröd i? ## Comment 4 Author: storost Har du bakat detta någon gång Mona? ## Comment 5 Author: MonisN Jag har följt trestegssurdegen som är toppen! Just detta brödet med dinkel har jag inte bakat eftersom jag aldrig köper dinkel. Mitt tyska blev för gammalt![Skäms](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") Tack att du påminde mig, jag ska lägga det på todo listan och köpa dinkel, men jag byter nog ut pumpakärnorna mot solroskärnor som jag gillar bättre![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Just nu är jag inne i en baksvacka![Gråter](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-cry.gif "Gråter") ## Comment 6 Author: storost Jag ser fram emot ![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 7 Author: MonisN Ska bara få tillbaka baklusten...![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 8 Author: storost I dalarna finns den kvar ![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 9 Author: [Borttaget] Oj oj oj, va gott det ser ut! ![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 10 Author: storost Och det smakar jättegott ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 11 Author: storost Och nu Mona, baklusten är tillbaka eller hur.... ![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 12 Author: MonisN Jo, lite är den nog det! Insåg efter dagens rågbullar med surdeg att det inte går att leva på rostbröd![Guld i mun](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-money-mouth.gif "Guld i mun") ## Comment 13 Author: MonisN Nu har jag köpt dinkelsikt! Jag är på G![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 14 Author: storost Kul ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") - jag har också matad surdegen. Imorgon blir det bak! ## Comment 15 Author: MonisN Om man gör steg 3 sent på kvällen, kan man då göra huvuddegen nästa morgon även om surdegen inte är lika aktiv efter att ha stått hela natten? ## Comment 16 Author: storost Ja det går bra. Egentligen är surdegen inte mycket mindre aktiv om den får stå vid lite högre värme. ## Comment 17 Author: MonisN Så bra, då slipper jag baka på natten![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 18 Author: storost Japp - jag bakade idag dinkel-graham-surdegsbröd, så jag bytte ut rågmjölet mot graham. Bakningen skedde på spisen ![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande"). Smaken var superbra!! ## Comment 19 Author: MonisN Tog du samma mängd graham som det ska vara råg? Det står dinkel 1050 i receptet, funkar det med Saltå Kvarns dinkelsikt och samma mängd? ## Comment 20 Author: storost Ja, jag tog följande mjöl 175 gram rågsurdeg 150 gram grahamsmjöl och 275 gram dinkelfullkornsmjöl från Bete Qvarn Ja, det går utmärkt med annat dinkelmjöl. I de nyare recept skriver jag från vilken kvarn mjölet är. Det finns alltid skillnader hur mycket vätska olika mjöl kan ta upp.