# Vildjäst på äpplen - recept Author: MonisN Så här gjorde jag min äpplejäst! _**500 gram vatten, 35º**_ _**250 gram äpplebitar, helst utan skal om de är besprutade**_ _**50 gram svensk honung**_ _**125 gram socker**_ 1. Blanda allt i en stor glasburk och skaka tills sockret och honungen har löst sig. 2. Förvara den helst på varm plats, gärna 26-30º. Har du ingen sån plats kan du ställa den i ugnen med endast lampan påslagen. 3. Sätt på ett lock och skaka burken 1-2 gånger per dag. 4. Jästen är färdig efter 4-6 dagar, eller när den skummar och luktar alkohol. 5. Sila vätskan och spar den. Den håller flera månader i kylskåp. 6. På vätskan kan du nu starta en vete- eller rågsurdegsgrund. 7. Äpplena kan du med fördel baka på! ## Comment 1 Author: DesK Nu är det dags att starta en vildjäst på äpplen!  ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 2 Author: MonisN Det är ju ganska lätt gjort bara man får tummen ur![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Jästen på bilden har redan jäst färdigt, så skummet har försvunnit. ## Comment 3 Author: [Borttaget] Great. Måste jag testa någongång snart, har massor av IKEA-burkar så jag får dra fram några. Inte tänkt på att man kan använda dem. Får man vara lite fräck och fråga om någon kan få till receptet på ett ungefär i deciliter, vi har tyvärr inte någon matvåg här hemma. ## Comment 4 Author: storost Tack för receptet Mona, det sak jag prova. ## Comment 5 Author: MonisN #3 5 deciliter vatten, cirka 4 äpplen, 2 rågade matskedar honung och cirka 1½ deciliter socker![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 6 Author: [Borttaget] #5. Tackar så mycket. ## Comment 7 Author: salasso KUL Mona! Det skall jag prova med det snaraste. Vilken underrbart vacker burk du använder.![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 8 Author: MonisN #7 Det är en vanlig Ikeaburk! Har aldrig tänkt på att den kanske är vacker, men när du säger det så är den kanske det![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 9 Author: MonisN Jag matade min lite trötta surdeg med äpplejästen istället för vatten, och den blev kanonbra! Detta kan jag verkligen rekommendera![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 10 Author: DesK Vilken smart idé! ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Det ska jag testa framöver. ## Comment 11 Author: [Borttaget] Det ska jag tänka på. Mycket bra ide! ![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 12 Author: MonisN Det var en chansning jag gjorde som funkade väldigt bra. Jag matade både vete och rågsuren med äpplejästen. Rågsuren hade pyst ur burken i morse! Så vaken har den nog aldrig varit!! Jag har satt en ny vetsur på äpplejästen, men tänkte att jag provar väl med den gamla också innan jag slänger den. Nu får den leva ett tag till![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 13 Author: MonisN Igår var min nya äpplejäst färdig, så jag satte en ny rågsur på den. Detta är ett suveränt sätt att få en livlig surdegsgrund. Kan rekommenderas! ## Comment 14 Author: DesK Får nog snart testa att göra en ny vildjäst. Försökte med vinbär i somras men det jäste aldrig ![Skäms](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") Vill ju så gärna få till en vildjäst jag också. ## Comment 15 Author: MonisN Det är faktiskt väldigt lätt med äpplen, speciellt nu när det finns svenska äpplen som jäser väldigt bra ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 16 Author: DesK Undrar varför de svenska äpplena jäser bättre än andra? Jag försökte som sagt göra vildjäst av vinbär, men det gick åt skogen ![Gråter](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-cry.gif "Gråter") Då gäller det bara för mig att se till att jag har tillräckligt med äpplen hemma, numera har vi ju en äppeloman hemma här ![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 17 Author: storost när man gör vin av vinbär, då tar det över ett år! ## Comment 18 Author: MonisN Många svenska äpplesorter passar mycket bra som matäpplen och är ganska unika i sin sammansättning efter vad jag har hört. Det går åt cirka 3 normalstora äpplen till jästen. ## Comment 19 Author: storost Jag antar att alla ekologiska äpple går lika bra. ## Comment 20 Author: MonisN #19 Det gör det! Utlänska äpplen går naturligtvis också, men när det finns svenska föredrar jag det. ## Comment 21 Author: [Borttaget] DesK hur gjorde du när du gjorde de med vinbär? Krossade du dem? Äpplerna kan bli problem med just utländska, vet inte om de besprutats på något vis eller utsatta för något? Haft samma problem. ## Comment 22 Author: Anterrabae Jag skulle göra mjölksyrade morötter för ett par veckor sen. Allt gick väl bra och jag gjorde efter konstens alla regler. Nu igår ansåg jag att det borde vara klart. De hade jäst. Startat en vildjäsningsprocess, med bubblig alkoholsmak som följd. Undrar om man kan baka på den om den får stå ett tag till och förmera sig!? Smakar inte direkt illa, bara inte mjölksyrat, utan jäst. ## Comment 23 Author: [Borttaget] Står den ett bra tag till dör jästsvamparna ut och samlar sig på bottnen och det blir bara alkohol kvar, precis som när man gör vin. ![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 24 Author: Anterrabae Så länge kommer den inte stå! ![Flört](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Jag får se om jag bakar på den, jag har ju en annan vildjäst i kylen oxå. ## Comment 25 Author: koko Men funkar äppelvildjästen verkligen att baka på? Helt utan köpejäst? Hur blev brödet i så fall? Jag har ju bakat utan jäst på enbart surdeg och då blev brödet bra kompakt. Kommer prova i vilket fall, enkelt recept. Och spännande! ## Comment 26 Author: DesK Ja det funkar att baka med bara vildjäst eller bara surdeg, men jästiderna blir längre ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Nu har vi massor av äpplen, så jag ska sätta en sån här omgång snart ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 27 Author: [Borttaget] #25. Visst gör den det, som DesK säger det går att baka på vildjäst och bakjäst, ursprungligen bakade man endast på vildjäst då man inte hade "bakjäst" som vi köper i affären idag (som är odlad). Degen brukar behöva jäsas längre med surdeg eller vildjäst. Jag gjorde en gång vildjäst på maskrosblommorna, den jäste bröd lika snabbt som vanligt bakjäst. ## Comment 28 Author: MonisN #25 Att bara ta vildjäst istället för jäst har jag aldrig provat. Det går säkert, men som DesK och TrevorS säger så tar det mycket längre tid innan det jäser. Man måste också ha bra kraft i vildjästen för att det ska funka. Oftast startar jag mina surdegar med vildjäst för att få igång dem bättre. Att blanda i någon matsked vildjäst i matningen är också perfekt. Dessutom ger det en god smak. ## Comment 29 Author: koko Okej har satt vildjäst. Har surdeg på rågmjöl på gång dessutom. Om jag vill prova att baka bara på vildjästen, hur mycket krävs det för att jäsa upp en limpa? Tänker att jag måste låta degen stå o bubbla rätt länge innan den jäser upp? Berätta hur ni gör som lyckas med vildjästbak. Och ni som bakar med både vildjäst och köpejäst, hur mycket använder ni av vardera och hur gör ni? Behöver tankestoff ![Flört](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 30 Author: [Borttaget] #28. Jag brukar fuska och ha i något gram med bakjäst bara för säkerhetens skull. Har misslyckats någon gång, men får ändå den goda smaken av vildjästbröd. #29. Det beror på vilket bröd du bakar, regel är att degen bör vara lösare för att orka resa sig. Gör man den för fast tar det betydligt längre tid att jäsa. Personligen gillar jag baguetter vilket jag oftast kör på den degen och jäser under natten, går att grädda som vanligt bröd istället, dock blir det oftare lite mer hål än tänkt, men så blir det när man viker den. Ska se om jag kan hitta receptet, ska vara publicerat här. ## Comment 31 Author: koko Det gick bra att baka på enbart vildjäst för mig! Gjorde "lätt" deg med mest vetmjöl så den skulle orka resa sig. Den fick oxå jäsa en hel dag. det blev luftigt och fint. Dock fanns lite söt smak kvar som jag inte gillar... Provade oxå att göra muffins på själva äpplena. De var mosiga nog att jag kunde mosa bort skalen och gojsa till dem till en gröt. Det blev jättegott! Kul. ## Comment 32 Author: [Borttaget] Kan tänka mig det, blir riktigt gott, man får lite fluffigare muffins av dem också. ![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 33 Author: MonisN #31 Roligt att du lyckades att använda bara vildjästen som jäsmedel. Hur mycket tog du? ## Comment 34 Author: koko Nån deciliter typ. Och en hel dags jäsning! Och mest vete i degen. Prova!!! ## Comment 35 Author: koko Och då bakade jag bara en limpa. Liten sats på kanske 2,5 deciliter degvätska istället för som vanligt - för mig - 5 deciliter. ## Comment 36 Author: MonisN Tack, jag ska prova detta någon gång. Lägg gärna in receptet ifall fler vill prova att jäsa bara med vildjäst![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 37 Author: [Borttaget] Får man se bild också? ## Comment 38 Author: koko Uppätet. Nästa gång. Ungefär gjorde jag min testlimpa: Lite surdeg på råg (kanske nån deciliter, vad som stod i köket, typ) Degvätskan var cirka 2-2,5 dl ljummet vatten en slatt av vildjästen, kanske en deciliter Blanda samman med lite vetemjöl så det blir en seg, kletig deg. Arbeta degen minst 10 min för hand, dra ut glutentrådarna. Här blev degen genast jättesmidig och seg. Misstänker vildjästen för så snabbt brukar det inte gå? Efter det slattar jag över lite oliv eller rapsolja beroende på vad man gillar för smak. Arbetar in oljan. Låter jäsa övertäckt med plastfilm i ett dygn i rumstemp. Nästa dag tog jag fram degen som jäst upp till dubbel size, arbetade ut den som vanligt, lade i vanlig smord form, lät jäsa igen så den blev lagom hög igen, grädda som vanligt. Det blev luftigt och hade rejäla luftbubblor. Använde vetemjöl så degen inte blev för svårjäst. Liten smak av sötma dock som var kvar i från den mycket söta jästvätskan. ## Comment 39 Author: MonisN Du har alltså använt surdeg också. Jag fick uppfattningen att du bara använd vildjästen som jäsmedel. Det förklarar nog att den jäste till dubbel storlek. ## Comment 40 Author: koko Jaha. Ja lite surdeg tror jag att jag hade. Borde prova utan. Kanske kombinationen som gjorde susen. ## Comment 41 Author: MonisN Berätta gärna hur det går om du jäser med endast vildjästen![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 42 Author: koko Okej, fast nu har jag inte så mycket. Får sätta ny! ## Comment 43 Author: MonisN Ja, det får du göra! Vildjästen håller sig ett par månader i kylen ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 44 Author: [Borttaget] Vildjäst går att spara i många år så länge man matar den. ## Comment 45 Author: MonisN Vad matar du en vildjäst med? ## Comment 46 Author: Anterrabae Här var vildjäst på potatis ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") [Länk till blog om potatisjäst](http://lifehacker.com/5859049/make-yeast-from-potatoes) Jag tycker kanske att de går över ån efter vatten, genom att koka potatisen först. Men Vad säger man, alla sätt är bra... ## Comment 47 Author: [Borttaget] Potatisjäst går super, men det som kan vara problem är att den är svår att lagra då det lätt bildas jästsjukdommar, men det tar ju några veckor innan. ## Comment 48 Author: Anterrabae Man får kanske göra lite, så man bara bakar några gånger på det, och gör nytt ofta om man gillar det. ## Comment 49 Author: koko Har satt en liten deg, ungefär till en liten limpa på enbart vildjäst från receptet ovan, ljummet vatten, salt, matolja, vetemjöl och lite rågsikt. Låter jäsa ett dygn! Spännande att se för nu har jag ingen surdeg alls i. Degen känns mycket seg, trådig och fin. Återkommer! ## Comment 50 Author: koko Jäst på enbart viljäst - ingen surdeg och ingen skillnad från när jag hade surdeg! Till denna lilla limpa tog jag en knapp deciliter, allt jag hade kvar i från oktober när jag satte jästen - Kanon. Bevisar att man kan baka väljästa bröd på vildjäst (ja varför inte egentligen?)! Jäst över natten, sen var den mycket trådig och luftig. Knådade om och lade i form och lät jäsa tills den såg lagom stor ut. Gräddade i gasugn. ## Comment 51 Author: DesK Koko vilket fint bröd det blev ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 52 Author: MonisN #50 Tack för att du delar med dig av din erfarenhet. Ser ju väldigt bra ut. Hoppas det var lika gott som det ser ut ![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") Har du lust så skriv gärna in receptet i egen tråd. ## Comment 53 Author: koko Ja, för visst 17 jäste det!!! Det var gott. Bra smak. Vet inte om det berodde på lång jästid eller på vildjäst. Tror inte vildjästen påverkar mycket mer än att det kan bli lite sött bröd. Det är lite synd för jag vill ha osötat bröd för det mesta. Men det var saftigt, jämnt och luftigt innuti och gott. Mitt recept kommer att bli ganska flummigt för jag bakar som jag skrev ovan: typ en kopp ljummet vatten (motsvarar för mig en limpa på 2.5 dl degvätska) sen mjöl i olika blandningar, salt och fett: "en slatt" olja eller en "klump" smör eller margarin av nåt slag![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 54 Author: MonisN Att det blev extra gott berodde säkerligen på en kombination av lång jästid och vildjäst. Långa jästider ger ett smakrikt bröd. Om du bara använde 1 deciliter av jästen så borde det inte bli väldigt sött av det. Kände du mycket av det söta? Nästa gång jag har en nygjord vildjäst ska jag prova att baka bara på den. Det får bli efter julhelgerna![Glad](http://matbrod.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")