# Surdegsklutt i vanliga rågbrödsrecept?
Author: zissi

**Hur går du tillväga om du vill ha en liten klutt surdeg i ditt vanliga rågbrödsrecept?**

(Jag gjorde rågkubbar med skållning i igår. Halverade jästmängden till 50 gram, tog kallt degspad sen hällde i ½ deciliter surdegsgrund. Lät degen jäsa 2 timmar i bunken och sen cirka 1 timma på plåten. Ovant med lite sur smak i dessa rågkubbar men gubben tyckte de var perfekta. Kanske räcker det med några matskedar surdeg i till ett recept där det normalt ska vara 100 gram jäst, eller vad tror ni?)

Jag gav bort en burk med surdeg till en kvinna som var intresserad av bakning och vill lära sig baka surdegsbröd. Hon frågade just om man inte kan lägga till lite surdeg i sitt vanliga brödrecept. Jag är urdålig på att hitta på egna recept eller ändra på befintliga. Jag lånade ut två av mina bakböcker med surdegsrecept i och tipsade henne om mina favoritrecept där i stället. Måste fråga er superduperbagare ![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört")![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") här om råd, vad ska jag svara henne? Finns kanske någon tråd om ämnet här tidigare men hittar inget just nu.

## Comment 1
Author: DesK

Jag gör så där rätt ofta - men vad man ska tänka på är att surdegsgrunden först ska friskas upp, det vill säga matas med vatten och mjöl och sedan stå minst 5 timmar men helst över natten eller dagen.  
Så här ungefär: Vi utgår från mitt recept på [Långpannerutor](http://matbrod.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=da3c53f3-cee9-44f8-94e0-66e090fc13e3&GroupId=c29a5a59-1a94-4fc4-8a92-35cc9c2a7001&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup)

100 gram uppfriskad surdeg  
25 gram jäst  
Övriga ingredienser som i receptet.

Blanda surdegen med jästen och vattnet. Följ receptet men öka eventuellt jästiderna med cirka en halv timme.

## Comment 2
Author: zissi

Tack snälla Désirée för svaret!

Då gjorde jag ungefär som du brukar göra. Jag tog lite mindre surdeg bara, men ökade då i stället jästiden. Surdegen bubblar och mår så bra nu, så kul att kunna använda den till de vanliga brödrecepten också.

## Comment 3
Author: storost

Zizzi, du kan också använda [syrningstabellen](http://matbrod.ifokus.se/discussions/4d7140aab9cb46221d0568e1-syrningstabell-for-mjol) för att räkna ut hur mycket mjöl du vill syra.