# Bröd med mjölblandning vete/råg Author: Wopa ![](http://www.pabst-wolfgang.de/schweden/bilder/Mischs_1_1.jpg) ![](http://www.pabst-wolfgang.de/schweden/bilder/Mischs_1_2.jpg) ![](http://www.pabst-wolfgang.de/schweden/bilder/Mischs_1_3.jpg) _Edit Översättning kommer nedan /DesK_ **Sauerteig :** 10 gram Sauerteig 125 gram Roggenvollkorn 125 ccm Wasser \---- 260 gram Sauerteig Alles gut vermischen und bei 28°C 18 Stunden stehen lassen. Danach 10 gram Sauerteig abnehmen für den nächsten Ansatz. **Brotteig:** 250 gram Sauerteig 250 gram Weizenmehl 125 gram Roggenvollkornmehl 265 ccm Wasser 21 gram Hefe 10 gram Salz 1 Messerspitze gemahlenen Kümmel 1 Messerspitze gemahlenen schwarzen Pfeffer **Brotherstellung:** Alle unter Brotteig aufgeführten Zutaten zu einem geschmeiden, weicheren Teig verkneten. Teig sollte noch kleben. In der mit Plastikfolie abgedecken Schüssel 45 Minuten bei 30-32° stehen lassen Danach den Teig noch einmal kurz durchkneten und zu einer Kugel aufarbeiten. Mit Plastik abgedeckt ca. 10 Min. stehen lassen und danach zu einem länglichen Laib formen. Diesen Teig dann in ein ausgemehltes Gärkörbchen oder gefetteten Backkasten legen und weitere ca, 45 Min. bei 32°C aufgehen lassen - Der Teig sollte gut aufgegangen sein. Bei 250°C gute 15 Min. mit 'Schwaden' anbacken und danach fallend auf 200°C fertig backen. **Hinweise:** Wird Roggenmehl verwendet, so reduziert sich die Menge Wasser auf ca. 220 ccm. Kann mehr oder weniger Wasser sein, je nach Wasseraufnahme des Mehles. Brot wird zudem mit Roggenmehl lockerer werden. Bei Gärkörbchen wird der Laib mit dem Schluss nach oben eingelegt. Der Schluss ist die Nahtstelle wo obere und untere Teil vom Brotteig aneinander liegen. Schwaden ist Wasserdampf. Diesen bekommt man, wenn man eine Aluminumform mit aufheizt. Nach dem Einschieben des Brotes wird in diese dann etwas Wasser reingegossen. - Vorsicht: Kopf weg und Hände mit Küchenhandschuhe schützen Hälsningar Wolfgang [Min hemsida](http://www.pabst-wolfgang.de/hp/index.php) ## Comment 1 Author: DesK **Surdeg**: 10 gram grundsurdeg 125 gram grovt rågmjöl 125 milliliter vatten Blanda allt väl och låt stå i 28 grader i 18 timmar. Ta sedan bort 10 gram och spara i glasburk i kylen till nästa baktillfälle. **Bröddeg:** 250 gram surdeg 250 gram vetemjöl 125 gram grovt rågmjöl 265 milliter vatten 21 gram jäst 1 knivsudd mald kummin 1 knivsudd mald svartpeppar **Gör så här:** Blanda alla ingredienser under **Bröddeg** till en smidig men ännu kladdig deg. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa i 45 minuter i 30-32 grader. Arbeta igenom degen och forma till en kula. Täck med plastfolie och låt vila cirka 10 minuter. Forma sedan degen till en avlång limpa och lägg i en väl mjölad jäskorg eller smord avlång bakform och låt jäsa 45 minuter till i 30-32 grader. Degen ska nu ha jäst upp ordentligt. Grädda med ånga (se nedan) i 250 grader i 15 minter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda färdigt brödet. **Tips:** För att fixa ånga i hemmaugnen ställer du en aluminiumform på ugnsbotten när du slår på ugnen. När du sätter in brödet häller du i en kopp vatten i aluminiumformen. Efter cirka 15 minuter vädrar du sedan ut ångan. Var försiktig ångan är mycket het! Ansiktet bort och skydda händerna med ordentliga ugnsvantar. Om du bakar detta bröd med bara rågmjöl bör vattenmängden minskas till cirka 220 milliter. Mängden vatten beror på mjölets torrhetsgrad. Bröd med bara rågmjöl känns lite lösare och fuktigare än bröd med både råg- och vetemjöl. I jäskorg lägger du degen med skarven upp, men i bakform lägger du degen med skarven ner. ## Comment 2 Author: MonisN Är det inte väldigt kort jästid för att vara ett surdegsbröd? ## Comment 3 Author: storost Ja, Mona, Wolfgang bad mig att ändra tiden. Det är ett skrivfel. Men å andra sida finns en så kallad "Berliner Kurzsauerteig" (Berlin kortsurdeg), då har man inom 3 timmar surdeg. ## Comment 4 Author: Wopa Ja, storost. MonisN kann es ja ausprobieren wenn Sie möchte. _MonisN skulle kunna prova följande om du vill _ Bei diesem Rezepte wäre es: _I detta recept bör du göra så här:_ 25-30 gram grundsurdeg 125 gram grovt rågmjöl 125 milliliter vatten Blanda allt väl och låt stå i 35 grader i 3-3,5 timmar. Ta sedan bort 25-30 gram och spara i glasburk i kylen till nästa baktillfälle. Prova om degen har blivit lagom sur, om inte låt den stå i 35 grader ytterligare några timmar. Hälsningar Wolfgang @storost/Desk Habe Mischmasch produkziert, um die Übersetzung so kurz wie möglich zu halten. _Jag har försökt skriva på Svenska för att underlätta översättning, men det blev både Tyska och Svenska_ ## Comment 5 Author: DesK Wolfgang det klarade du bra, jag har nu översatt resten  ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") _Edit ûbersetztung Wolfgang das hast Du ja prima geschafft ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Ich habe jetzt den rest übersetzt._ Storost berätta gärna mer om snabbsurdeg som i Berlin.