# Syrningstabell för mjöl
Author: storost

Det är viktig - när man bakar med surdeg - att man har en syrningstabell, när man vill utveckla eller konvertera ett recept. Det spelar ingen roll, vilken av de olika syrningsprocesserna man genomför.

Den här tabellen använder proffsbagare i Tyskland, Österrike och Schweiz.

**OBS**: observera, att man bara syrar rågmjölet!!

## Comment 1
Author: MonisN

Tack för den proffsiga tabellen. Mängden surdeg längst till höger är den baserad på enbart råg? Jag tror vi behöver en liten lektion i hur man läser tabellen![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")

## Comment 2
Author: storost

Ja, i de södra länder syrar man bara rågmjölet, när man bakar ett bröd med blandad mjöl.

OK - hur man läser tabellen:

När du vill baka ett bröd med till exempel 1 kilo mjöl var 600 gram är rågmjöl och 400 gram är dinkel- eller vete mjöl då går du till linje 60 / 40 och lässer, att man ska syra 40 % av 600 gram rågmjöl = 240 gram. Sen häller man samma mängd vatten till plus surdegstarter och låter blandningen stå.

Usch.... nur har jag sett, vad du menar. Förlåt, det är vanligt för mig.![Skäms](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") Jag har kompletterat inlägget. Tack för information.

## Comment 3
Author: Gnidde

Och vad är försyrning av mjöl för något. Från en som absolut inte har en aning????

## Comment 4
Author: DesK

Efter lite funderande kom jag fram till att det nog bör heta bara **syrning** på Svenska och inte försyrning.  
Gnidde det som menas är hur man syrar mjöl innan man ska baka och vilka proportioner man då bör använda.

## Comment 5
Author: MonisN

#2 Jag tror jag börjar fatta snart![Skäms](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") Hur länge ska blandningen stå och syra till sig innan man börjar med själva baket?

## Comment 6
Author: storost

#5 Med Detmold-enstegsprocess ska det stå i 18 timmer vid 28 grader.

Jag kommer att skriva över de olika processer, men nu har jag fullt upp vid arbete.

Désirée, tack för korrigering.

## Comment 7
Author: Gnidde

Syrning är alltså någon form av surdeg????

## Comment 8
Author: DesK

Ja all surdeg görs med någon form av syrning, annars är det ingen surdeg ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Främst i en del äldre Svenska kokböcker betecknas ibland även vissa fördegar för surdeg, vilket inte är helt korrekt. Jag har förklarat skillnaden i [artikeln om surdeg](http://matbrod.ifokus.se/Articles/Read.aspx?MessageId=6593d7ea-b821-4b37-b885-1fc083a1adfe&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup).