# Recept - Pain blanc
Author: MonisN

I Frankrike bakas levainbröd med vetesurdeg som statats med vildjäst. Här är min variant med durum vete.

**_Steg 1_**

_Levain:_

_200 gram vatten_

_150 gram vetesurdeg helst startad på [vildjäst](http://matbrod.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=99d74875-b5cb-4675-8969-66c4feb1dc5b&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup)_

_150 gram vetemjöl special_

_100 gram fint rågmjöl_

**_Steg 2_**

_Levain från steg 1_

_600 gram vatten_

_750 - 800 gram vetemjöl special_

_200 gram durum vete_

_30 gram havssalt_

**Steg 1:**

Blanda ingredienserna till levainen och kör i maskin 10 minuter. Lägg degen i ett lätt oljat kärl med lock eller plast, och låt stå i minst 5 timmar i rumstemperatur.

**Nu har du en levain som kan sparas i kylen upp till en vecka.**

 **Steg 2:**

1.  Blanda levainen och de övriga ingredienserna utom saltet i steg 2 i hushållsmaskin.
2.  Arbeta degen i 15 minuter. Tillsätt därefter saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt vila i 2 timmar.
3.  Dela sedan degen försiktigt i 2 delar och lägg dem mjölade jäskorgar. Låt jäsa i 2 timmar under duk.
4.  Sätt ugnen på 275º och ställ in en oöm plåt på nedersta falsen samt en plåt som bröden ska gräddas på.
5.  Tag ut den varma plåten och lägg på bakplåtspapper. Stjälp upp bröden på plåten och sätt in dem i mitten av ugnen. Slå på en kopp kallt vatten på den varma plåten på nedersta falsen. 
6.  Sänk temperaturen till 250º. Efter cirka 10-15 minuter sänker du till 200º.
7.  Grädda tills brödet har en innertemperatur på 98º, cirka 35 minuter. Vädra ut ångan efter halva tiden.

 Tips! Får du inte plats med båda bröden samtidigt i ugnen kan du sätta in det ena i kylen täckt med en duk tills det är dags att gräddas.

## Comment 1
Author: DesK

Detta borde bli ett gott rostbröd  ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")

Just nu har mina ungdomar pippi på att rosta bröd.

MonisN vet du vad det blir för skillnad om man bakar det med bara vetemjöl special?

## Comment 2
Author: MonisN

Jag har inte provat med bara specialen, men det går absolut att utesluta durum. Durumet gör att det blir lite knaprigare skorpa![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") Konsistensen är ju inte som ett luftigt rostbröd, utan inkråmet har traditionell surdegskaratär.

## Comment 3
Author: DesK

Aha tack ska testa både och för ungdomarna rostar allt bröd även surdegsbrödet. De älskar min "mamma"-limpa på surdeg. Vi gör så när jag bakar att vi skivar upp allt brödet och fryser, sedan tar de fram så mycket de vill ha och tinar i rosten  ![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute")

## Comment 4
Author: salasso

Vad är \`mammalimpa´?

## Comment 5
Author: DesK

Det är min vanliga standardlimpa på min Tyska surdeg. Den gör jag när jag inte kommer på  något kuligare  ![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")

Tjejerna kallar den för mammalimpa eftersom det bara är jag som bakar den.

## Comment 6
Author: salasso

OK! Trodde att jag missat det receptet.![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört")

## Comment 7
Author: DesK

Kanske skulle lägga ut receptet här? Även om de flesta inte har min Tyska surdeg   ![Tungan ute](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute")

## Comment 8
Author: salasso

Det tycker Jag att Du skall göra.![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört")

## Comment 9
Author: MonisN

Tycker jag med![Skrattande](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande")