# Surdegstart och Bakferment
Author: salasso

Jag har 3 surdegstarter i kylskåpet **vetesur, rågsur och bakferment.**

Igår förmiddag gjorde Jag så att Jag hällde bort allt utom 0,5 deciliter från var och en av de tre burkarna.

Och matade **rågsuren** med 1 deciliter ljummet vatten och 1 deciliter rågmjöl _(stenmalet ekomjöl)_

Matade **vetesuren** med 1 deciliter ljummet vatten och vetemjöl _(stenmalet ekomjöl)_

Matade **bakfermentet** med 1 deciliter ljummet vatten och 1,5 deciliter grahamsmjöl _(stenmalet ekomjöl)_ alla mjöler från St.Hällsta kvarn, 3 mil från där Jag bor.

Igår kväll vid 23 tiden, kollade Jag burkarna med **surdeg**starterna och **bakfermentet.**

Döm om min förvåning, burken med **bakfermentet** hade utvecklats till 1/2 gånger större än **rågsuren** och **vetesuren** övriga, och mycket mer livaktig.

Jag har ju märkt detta tidigare i och med att jag hela sommaren och hösten bakat med just **bakferment** och fått otroliga bröd varje gång.

Det var därför jag gjorde testet igår, och under samma betingelser och fick så olika resultat.

**Rågsuren** och **vetesuren** utvecklades exakt lika mycket.

Jag vet inte, men fermentet måste utveckla helt andra ensymer och fler jästsvampar än **råg** och **vetesurdegstarten.**

Märk väl!

Jag har endast använt **20 gram** av det torra **bakfermentet** sedan Jag köpte det ifrån Camilla Plum =  [shop@fuglebjerggaard.dk](http://webmail2.quicknet.se/src/compose.php?send_to=shop%40fuglebjerggaard.dk " Länken öppnas i ett nytt fönster") i våras alltså en billig och god investering som ger ett otroligt smakrikt bröd.

Med **bakfermentet** bakar jag mest **dinkel**, **vete eller vete-rågbröd,** men även bakat med **kamutmjöl** med gott resultat.

**Kamutmjöl =**En mycket gammal släkting till **Durumvetet**

Smakrikare och påminner om vetet, men innehåller cirka 30% mer protein och fler vitaminer.

**Kamutmjöl** _ekologiskt fullkornsmjöl_ finns att köpa hos **Biofood** _08-50020000_ [www.biofood.se](http://www.biofood.se)

Finns det kanske fler medlemmar och bakarnördar som har samma erfarenheter som jag om **bakferment?**

## Comment 1
Author: Loucar

Intressant information Salasso har inte provat bakferment men blir ju sugen att göra det när man läser vad du berättar.![Glad](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")

## Comment 2
Author: DesK

Jag har ju ett annat slags bakferment från Tyskland.  
Salasso, kommer du ihåg ungefär vad du fick betala för fermetet du skickade efter från Danmark?  
Berätta gärna också hur du hittade det!  
Kanske finns här fler som skulle vilja skicka efter bakferment.

## Comment 3
Author: MonisN

Camilla Plum hade ett bakprogram i tv i våras som hette "[Bullar av stål](http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/boller+af+staal/index.htm)", progaram 3:6. Där ägnade hon ett program åt just ferment.

## Comment 4
Author: salasso

Tack för inlägget! Kunde inte gjort det bättre själv.

Kommer däremot inte ihåg vad det kostade men det kan man maila och fråga, på  [shop@fuglebjerggaard.dk](http://webmail2.quicknet.se/src/compose.php?send_to=shop%40fuglebjerggaard.dk " Länken öppnas i ett nytt fönster Länken öppnas i ett nytt fönster")

![Flört](http://matbrod.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört")