# Vattenkvalitetens betydelse vid bakning Author: DesK Som ni vet, så har jag bakat bröd i många år. Då och då har jag fått problem med att brödet jäser dåligt och /eller inte blir riktigt bra. Efter en del funderande och diskussion med min dotter, så har jag kommit fram till att det oftast beror på vattenkvaliteten. Jag bor i villa med eget vatten nu och har gjort så i många år, förutom åren 2013-2015. då jag bodde i villa med kommunalt vatten.  När vi flyttade till huset med kommunalt vatten upplevde vi att det både smakade och luktade klor, typ som i ett badhus. Vi köpte då en vattenrenare, se bilden. Denna använde vi till dricksvatten, men inte till bakning, då tog vi kallt vatten direkt ur kranen. Det gick sådär med bakningen och jag tröttnade lite. Sedan flyttade jag till mitt nuvarande hus och bestämde mig för att ta upp bakningen igen, med samma, stundtals halv- till heldåliga resultat. Här har vi ett vattenreningsverk i pannrummet, som ska skötas med att fylla på reningsmassa en till två gånger om året och det var nog inte gjort på länge, när vi flyttade hit.  Så fick jag för mig att testa att använda det uppkokta avsvalnade vattnet i vattenkokaren och voilà, nu blev brödet som jag ville ha det.  Sedan dess har jag alternerat mellan att ta det uppkokta avsvalnade vattnet eller vattnet från vattenrenaren i kylen. Så om du har oförklarliga problem med din bakning, kolla din vattenkvalitet! ## Comment 1 Author: Pyttelite Det var en intressant iakttagelse. Vad var det som hände när bakningen inte fungerade? När det gäller vin och öl brukar man ibland använda svavel för att stoppa jäsningen. I djupborrade brunnar kan det tidvis finas svavel i vattnet. Kan det beror på det? Förutom att svavlet stannar jäsningsprocessen kan de ge vattnet en dålig lukt  - typ ruttna ägg annars är inte svavlet farligt. Jag såg att man kunde minska svavelhalten genom att skaka vattnet - svaveloxiden avges och försvinner från vattnet. Har ingen aning om det kan bero på svavlet men en tanke bara. ## Comment 2 Author: Sindri Intressant! Klor är ju bakteriedödande och det behövs bakterier för att jäsa degen. Men då skulle man väl å andra sidan aldrig kunna baka i t ex Spanien där de har så mycket klor i sitt kranvatten? ## Comment 3 Author: DesK Pyttelite det finns bl a svavel i vattnet, enl filterexperten har vi rätt aggresivt vatten i vår djupborrade brunn.  Sindri klor dunstar bort om man kokar det och låter det stå ett tag, så det är nog så de gör i Spanien. Har ett vagt minne av att min farmor alltid använde kokt avsvalnat vatten till bakning. Hon bodde i Ruhr-området, där är /var det ju oftast inte så bra kranvatten. Det är väl inte för inte som vattenrenaren ovan kommer just från det området. Brödet jäste helt enkelt inte ordentlig, utan blev mer eller mindre döbakt. Till saken hör att jag vanligen bakar med surdeg och den är troligen mer känslig för oönskade kemikalier. ## Comment 4 Author: Carmarino Har själv en Brita-kanna för att filtrera vattnet från kranen. Den står på diskbänken, så vattnet är rumstempererat. Brukar använda det vattnet när jag bakar, förutom när det ska vara kallt vatten, för då tar jag vatten direkt från kranen. Har inte tänkt på om det gör någon skillnad på brödet, men jag tror inte det. Kanske vi har tillräckligt bra vattenkvalitet i kranarna här? ## Comment 5 Author: Sindri Jag skall faktiskt testa att koka vatten. Jag bakar inte så ofta med jäst och aldrig med gluten, men när jag har jäst i är det ju viktigt att det jäser ordentligt.