# Kompakt bröd Author: Garm Hur jag än gör får jag alltid allt för kompakt matbröd när jag använder min assisent till att knåda deg, förutom när jag gör ett särskilt skållat rågbröd. Jag har provat med både mer och mindre vätska, högre och lägre hastighet, kortare och längre tid. Förmodligen inte alla kombinationer därav, men tillräckligt för att frustrera mig med samma kompakta resultat. Vad tusan gör jag för fel? Fel mjöl/er? Lyckas med bulldeg i assistenten, men inte med matbröd. Hjälp en totalt amatör, snälla! ## Comment 1 Author: Carmarino Använder du vetemjöl special, eller vanligt vetemjöl? Jag brukar använda Manitoba cream, som är en "kraftfullare" variant av vetemjöl special, men det bör fungera lika bra med vetemjöl special. Det kräver lite mer vätska för att inte bli torrt och kompakt, och det ska knådas i maskinen rätt länge. Brukar också vänta med att tillsätta saltet till efter ungefär 10 minuters knådning. [Det här receptet](https://matbrod.ifokus.se/discussions/5a8840108e0e74326a0010f4-mitt-surdegsbrod?participating-1#13) brukar jag använda mig av, och tar då 750 g vetemjöl special och  150 g av något annat mjöl, t.ex. rågmjöl eller grahamsmjöl. [Så här blir resultatet](https://matbrod.ifokus.se/discussions/5a8840108e0e74326a0010f4-mitt-surdegsbrod?participating-1#7). ## Comment 2 Author: Garm Använder oftast vanligt vetemjöl, men har även provat med special. Samma resultat. Tack för receptet, ska testa det och ha i saltet senare än jag brukar. Det åker i precis i början hos mig för det mesta. Är det en del av problemet kanske? Ska nog gå över till att bara använda vetemjöl special, eller manitoba cream om jag hittar det. Vill så gärna kunna baka bra matbröd. ## Comment 3 Author: Garm Oj, ser nu att båda dina länkar leder till samma ställe. Vill gärna ha receptet så jag kan testa det 🙂 ## Comment 4 Author: Carmarino Om man tillsätter saltet  för tidigt gör det att glutenet inte utvecklas lika bra. Manitoba cream är inte helt nödvändigt. Det är bra, men dyrt. Vetemjöl special bör funka det med. Länkarna leder till samma sida, men till olika inlägg (#7 och #13). Vänta en stund när du klickat på länkarna, så kommer du till rätt inlägg. 🙂 ## Comment 5 Author: Garm Tack, ska tänka på att inte ha i saltet för tidigt hädanefter. Ah, ok. Tack! 🙂 ## Comment 6 Author: Carmarino Lycka till. Berätta gärna sedan hur det gick. 🙂 ## Comment 7 Author: DesK Kan det vara så att du arbetar in för mycket mjöl? Då blir brödet väldigt kompakt och hårt. Jag gör ofta bröd med poolish och så är jag alltid snål med mjölet. [https://matbrod.ifokus.se/discussions/4d713911b9cb46222d050540-brod-med-poolish-recept?4d71251bb9cb4621410487dc-1](https://matbrod.ifokus.se/discussions/4d713911b9cb46222d050540-brod-med-poolish-recept?4d71251bb9cb4621410487dc-1) ## Comment 8 Author: Garm #7 Jag har provat med mer vätska och mindre mjöl, men har ändå fått kompakt bröd. Ska fortsätta experimentera och se om jag får det att funka med det recept jag fått i tråden. ## Comment 9 Author: Carmarino Mitt bröd tog slut igår, så jag var tvungen att baka idag. Så här blev surdegsbrödet. 🙂 ## Comment 10 Author: Carmarino När jag ändå hade ugnen igång - och ett halvt paket jäst över - så passade jag på att baka apelsinbullar också. Hade nämligen två apelsiner som behövde användas. Så jag rev skalet fint och pressade ut saften. Den använde jag som degvätska och skalet hade jag i fyllningen. Eftersom det ska vara väldigt lite socker i receptet (totalt 1 dl i både bröd och fyllning), så testade jag att använda Sötin. Vet inte om det var därför, men brödet blev inte särskilt sött. Det ska det ju förvisso inte bli, men jag har för mig att det blev sötare förra gången, när jag använde vanligt socker. Apelsinsmaken märktes inte så mycket, men man kunde ana att den fanns där.