ÄSS_MACKAN

Ett saftigt och gott bröd av surdeg, fullkornsdinkel och koriander. Ett av de godaste bröd jag bakat.

Antal: 1

Ingredienser:

Dag 1:
1 deciliter  surdegstart
1 deciliter  fullkornsdinkelmjöl (stenmalet ekologiskt) 
1 deciliter  vatten 40 grader

Dag 2:
4 deciliter vatten (rumstemperatur) 
25 gram  jäst (blå ej torrjäst) 
50 gram  smör (normalsaltat rumstemperatur) 
1 tesked  finstött anis 
1 tesked  finstött fänkålsfrö 
1.5 tesked  malen koriander 
1 matsked  fast ekologisk honung 
13 deciliter cirka fullkornsdinkelmjöl (stenmalet ekologiskt odlat) 
0.75 matsked havssalt

Gör så här
Dag 1. Blanda ingredienserna och låt stå i skåpet ovanför kylen eller rumstemperatur i 8 timmar. Lägg över surdegen och alla ingredienser utom saltet och mjölet i bunken till assistenten. Lös upp jästen och blanda. Tillsätt mjölet, lite i sänder och kör på lägsta växeln 10 minuter. Tillsätt saltet och mer mjöl om så behövs, degen ska vara smidig men inte kletig. kör maskinen ytterligare 5 minuter på mellanväxeln.Lägg en fuktig handduk över och låt jäsa cirka 2 timmar.
Slå upp degen på bakbordet och arbeta till en limpa, lägg i en avlång jäskorg med släta sidan ner, tryck till (skarvsidan) så att den blir slät och fin. Lägg över en bakhandduk och låt jäsa cirka 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader med plåt inne. Lägg degen på den varma plåten, och ställ den på nedersta falsen, duscha med 2 lätta tryck med duschflaska stäng luckan. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Efter 35 minuter lägg ugnsfolie över brödet.
Grädda färdigt allt som allt cirka 60 minuter.Använd termometer efter 30 min. Färdigt vid kärntemperatur 98 grader. Linda in det varma brödet i bakhanddukar och lägg på galler och låt svalna cirka 12 timmar, innan det skärs.